Mctliodik der .Milchuntersuchuiig. i^•^J 



Nach (lieser Methode fand Drstnouliere in \C\0 cm^ Kiiliinilch (>-22 o 

 (im Mittel), in 100 r///» Frauemnilch 0()7S 7 Zitroiicnsauiv. iJei AnwrMi ' 

 dieser Methode in der Kranen-, Schaf- oder Ksciinncnmilcli soll ni.ui «in- 

 Menp:e der zuzugehenden Schwefelsiinrc auf 2 rm-^ hcraiisctzcn. Iii.- '/,,- 

 verlässigkeit dieses Verfahrens ist noch nicht nach}.M'i)rnft worden. 



Aulierdem enthält die Milch noch verschiedene Enzyme oder Fer- 

 mente, und zwar: 



1. eiweißspaltende (proteolytische), 



2. kohlehydrats])altende (amylolytischei, 



3. fettspaltende (Lipasen), 



4. Oxydatiüus- und Ueduktionsfernientc (Uxydasen, Katal;i>t'n und 

 Reduktasen). 



Der Anwesenheit der letzteren sind verschiedene Kcduktions- und 

 Oxydationseigenschaften der Milch gegenüber hestimintcn Ileagenzien zu- 

 zuschreiben. Bei einer Temperatur von über 75" werden diese Fermente 

 zerstört. Diese Eigenschaft ist zur praktischen Milchuntcrsuchunü' heran- 

 gezogen worden, und zwar zum Nachweis einer statlgdiabten Erhitzung 

 der Milch. In einer gekochten Milch kommen nämlich die Kcaktioncn nicht 

 mehr zustande. Das gilt aber bestimmt nur für die Oxydationsn-aktioncn. 

 weil die Reduktasen auch in gekochter Milch wieder erscheinen könnrn. 

 Dagegen sind die Reduktasereaktionen zur UntersuclHing darüber, ob finc 

 rohe Milch noch frisch ist, gut zu verwenden. ScI'ujukddi ') nimmt fol- 

 gende Unterscheidung vor: 



Oxyd äsen besitzen: 



1. die Fähigkeit, Wasserstoffsuperoxyd in Wasserstoff und Sain-rstoff 

 zu spalten (Superoxydase nach Rdudnitz); 



2. die Fähigkeit, eine Reihe von Oxydationen zu vermitteln (Oxydase); 

 B. die Fähigkeit, nur bei Gegenwart von Wasserstoffsuperoxyd die 



Oxydationen auszulösen. Das H2O2 scheint beschleunigend zu wirken (in- 

 direkte Oxydase). 



Reduktasen besitzen: 



1. die Fähigkeit, Schwefelwasserstoff zu reduzieren (HydrogenaM-). 



2. die Fähigkeit. Methylenblau zu entfärben : 



o. die Fähigkeit, eine Mischung von alkoholischer Methylenblaiilösung 

 mit einer wässerigen Lösung von Formaldehyd {Schnrdvigcrs Reagens) zu 

 entfärben (Aldehydkatalase ). 



Die einzelnen lieaktionen werden folgendermalien ausgeführt J 



(Kydaseii. 



Nach Arnold-) wird frische, umiekoclite Milch mit t majaktinktur 

 (hergestellt durch Auflösen von (iiiajakharz in Alkohol 1 verset/t, worauf 



1) Selumanu, tJbor den Kinfluß oinificr Aldohyde. hosoiiders dos Formalin». auf dio 

 Oxydationsfcrmciito der Milch und des (ininnii aiabioiiin. /(>itsclir. f. II i. Infokti«>n«»- 



kranklieitcn, Ud. 50. i)7. VMh und llandlnicii der Milrlikiind»- von >- . !/. A^JJ. VM<^} 



^) Arnold, Einige neue Kcaktioncn der Milch. Zeitsclir. f. anal. Chemie. 21. 285. 1 



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