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sofort eine Blaufärbung- eintritt. Gekochte Milch zeigt diese Reaktion 

 nicht, ^lan kann statt Guajaktinktur auch einen Auszug von Guajakholz 

 mit Azeton verwenden, i) Nach Storch -) setzt man zu 10 cm^ ungekochter 

 Milch 1 Tropfen 0-2'^U\^%y Wasserstoffsuperoxydlösung und 2 Tropfen 

 2''/oig'er I'araplienylendiaminlösung zu und schüttelt stark um (Blaufärbung). 

 Wilkinson und Peters ^) bedienen sich zu dieser Reaktion des Benzidins 

 (Di-p-diamidodiphenyl) : Blaufärbung bei Zugabe von 2 cm^ einer 4''/oigen 

 alkohoUschen Benzidinlösung, 2 — 3 Tropfen Essigsäure und 2 cm^ einer 

 S^/oigöw Wasserstoffsuperoxydlösung zu 10 cui^ Milch. 



Rothenfusser ^) führt diese Reaktionen nicht direkt in der Milch, 

 sondern im Serum aus. Er enteiweißt 100 cm^ Milch mit 6 cm^ Bleiessig 

 (Bleisubazetat), filtriert und versetzt 10 cm^ Serum mit 1 — 2 Tropfen 

 O'o7oigem Wasserstoffsuperoxyd. Als Reagens wendet er entweder einige 

 Tropfen von salzsaurem Paraphenylendiamin an (1 g dieser Verbindung in 

 15 cm^ Wasser gelöst und mit einer Auflösung von 2 g Guajakol in 

 135 cm^ 967oig'en Alkohols vermischt) oder 5 — 10 Tropfen einer 20/oigen 

 alkohoUschen Benzidinlösung unter Zusatz von etwas Essigsäure. Im ersten 

 Falle tritt bei einer ungekochten Milch eine violettblaue, im zweiten eine 

 kornblumenblaue Farbe auf. 



Reduktasen. 



Nach Schardinger ^) wird eine Mischung von alkoholischer Methylen- 

 blaulösung mit Formalin (5 cm^ gesättigter alkoholischer Methylenblau- 

 lösung gemischt mit 190 cwi^s Wasser und 5 ci>i^ Formalin) von fi'ischer, un- 

 gekochter Milch entfärbt. 



Nach Barthel «) versetzt man 10 cm^ Milch mit 0'5 cm^ einer alko- 

 holischen Methylenblaulösung, überscliichtet mit einigen Kubikzentimetern 

 flüssigem Paraffin und stellt in ein Wasserbad von 40 — 45°. Tritt eine 

 Entfärbung nach einigen Minuten ein, so ist die Milch stark bakterien- 

 haltig. Tritt sie dagegen nicht innerhalb von 3 Stunden ein , so ist die 

 Milch als gut zu bezeichnen. 



^) Arnold wwA Mentzel, Die Guajakprobe in der Praxis. Milchzeitung. 31. 247. 1902. 



-) K. Storch, Eine Methode zur Unterscheidung von pasteurisierter und nicht 

 pasteurisierter Milch. Milchzeitung. 27. 374. 1898. 



^) Wilkinson und Peters, Neue Reaktion zur Unterscheidung von roher und er- 

 hitzter Milch etc. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel. 16. 172. 1908. 



*) Rothenftisser, Über den Nachweis von Fermenten unter besonderer Berück- 

 sichtigung der Milch. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel. Bd. 16. 

 63. 1908. 



^) Schardinger, tJber das Verhalten der Kuhmilch gegen Methylenblau und seine 

 Verwendung zur Unterscheidung von ungekochter und gekochter Milch. Zeitschr. f. 

 Untersuchung d. Nahrungs- und Genußmittel. Bd. 5. 1113. 1902. 



®) Barthel, Verwendbarkeit der Eeduktaseprobe zur Beurteilung der hygienischen 

 Beschaffenheit der Milcli. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel. Bd. 15, 

 385. 1908. 



