Methodik der .Milcliuntcrsuchung. 



Der Nachweis mid die llcstinmiuii^r aiidcicr Ücstaiidtcilr dci >i:,.a. 

 die entweder zufiilli',^ oder ahsiciitlidi ( Vcrfiilscliuii^M'in in ihr vurkomiii-i, 

 (Konservierungsmittel wie Borsäure, 8ali/Als;iure, Fonnaldchyd : fei' 

 Mehl, /ucker, Saccharin, Schniutz etc.), gehürf nicht in den Hahnicn di> 

 Darstellung. M 



Physikalische Methoden. 



(Zun-leich eine T^ntersuchun;:- der Milch auf ihre \'erwasserung.) 

 Hierzu gehören die Bestininiungen : 



1. der (icfricrpunktscriiicdrigung. 



2. der elekirischcn Leitfähigkeit, 



3. des Brechungsvermügens von Milchscniiii. 



1. Gef'rierjMmk<sernie(lriü:iiriji:. 



Unter dem Ciefrierpunkt verstehen wir den Tunkt, hei welchem eine 

 Lösung beginnt, ihr Lösungsmittel in fester Form . und zwar als Eis. aln 

 zuscheiden. 



Es ist bekannt, daß, wenn man in einer Flüssigkeit eine Substanz 

 auflöst, der Gefrierpunkt dieser Lösung niedriger wird, als der «icfiicr- 

 punkt der Flüssigkeit selber. Die Differenz zwischen den (Jefrierpunktcii 

 der reinen Flüssigkeit und der Lösung ist die Gefrierpiinktserniedrigung. 

 Löst man z.B. in 100 o/i^ Wasser 1 _(/ Kochsalz, so sinkt der (Jefrieriiunkt 

 des Wassers von 0° auf — 6". 



Kaoidt und Vaii't Hof haben gezeigt, dali die (Jefricrpmiktscrnie- 

 drigung für ein Grammolekül (Mol) für ein und dasselbe Lösungsmittel 

 eine konstante Grobe ist. Oder mit anderen Worten: Durch verschiedene 

 Substanzen, die in gleicher Menge ein und desselben Lösungsmittels im 

 Verhältnis ihrer Molekulargewichte gelöst werden, erniedi-igt sich der Ge- 

 frierpunkt des Lösungsmittels um eine gleiche Anzahl (irade, unabhängig 

 von der Natur des gelösten Stoffes (molekulare (lefrieriiunktserniedrigungi. 



Man nimmt als Menge des Lösungsmittels lOUy an und als Meni:e 

 der aufgelöst(ui Substanz 1 //-Molekül. Die molekulare Gefrierpunktsernie- 

 drigung für Wasser beträgt im Mittel aus dem iieobachteten und dem 

 berechneten Wert 18-5. 



Es ist ohneweiters verständlich, dal'i sich durch Zusatz von Wasser 

 zur Milch und durch die dadurch hervorgerufeiu' Konzentrationsänderung 

 auch der Gefrierpunktswert ändert. Die Bestimmung der Gefrierpimkt.ser- 

 niedrigung führt man genau so ans wie in aiuleren Lösungen. .\m b»'sten 

 im Beck)n(inn^c\\^^\\ Aj)parat. -) 



Man muß die .Milch zuerst in Kiswasser tief al'külileii und bestimmt 

 zweckmäßig zuerst den (iefrierpunkt des Wassers und dann den der Milch. 



') Diese für die Milclnvirtsrh.ift und Hygioiio tliißerst \vii-liti;.'iii \i< ■ 

 findet man in einschlägigen Hiichern. z.H.: Sommcr/ihl, Ilaiidlnn-h der 

 1909; A'. Teichert, Untersnehung der .Milch- und Midkereiprodiikle. r.Mi'.l; / 

 Lehrbuch der Milchwirtschaft. 1908. 



-) Genaues hierüber siehe Fricdeittlml, IM. 1. 501 dieses llandlmches. 



