470 E- F. Edelstein. 



Zur Ausführung einer Bestimmung genügen etwa 4—8 cm^ Milch. Nach 

 Winter i) kann man die zur Milch zugesetzte Wassermenge aus folgender 



a^ j) 



Formel berechnen: E = V , wo V das Volumen der untersuchten Milch 



a 



bedeutet, a den normalen Gefrierpunkt der Milch, D die Gefrierpunkts- 

 erniedrigung und E das der Milch zugesetzte Volumen Wasser. Der Ge- 

 frierpunkt der Milch ist konstant und beträgt, wie schon erwähnt, 

 — 0-555 g im Mittel und schwankt zwischen —0-55 bis — 0-57. Der Ge- 

 frierpunkt der Frauenmilch ist größeren Schwankungen unterworfen. Die 

 Werte bewegen sich nach Koeppe-) zwischen 0-495— 0-63. 



Koejjpe schreibt diese Schwankungen dem Einfluß der Nahrung, be- 

 sonders den Salzen der Nahrung zu. 



2. Die elektrisclie Leitfähigkeit. 



Reines Wasser einerseits und z. B. trockenes Salzsäuregas andrer- 

 seits leiten den elektrischen Strom nicht. Löst man dagegen das Salz- 

 säuregas in Wasser, so leitet diese Lösung sehr gut die Elektrizität. 



Nach der von Arrhenius aufgestellten Theorie der elektrolytischen 

 Dissoziation erklärt man sich diesen Vorgang so, daß die in einer wässerigen 

 Lösung positiv und negativ elektrisch geladenen Teilchen (Ionen), in un- 

 serem Falle also die positiven Wasserstoffionen und die negativen Chlor- 

 ionen, die Träger der Elektrizität sind. 



Mit zunehmender Verdünnung vergrößert sich die Dissoziation, d. h. 

 die Zahl der Ionen und die elektrische Leitfähigkeit nimmt zu, bis schließ- 

 lich bei unendlicher Verdünnung die Ionisation vollständig wird. Die Stärke 

 der Säuren und Basen hängt von dem Grade ihrer Ionisation ab , die 

 Stärke der Säuren im speziellen von der Konzentration der Wasserstoff- 

 ionen. Auch die Azidität und die Alkalität der Milch werden durch 

 die Konzentration der Wasserstoff- und Hydroxylionen bedingt. Saure und 

 geronnene Milch besitzen eine größere Leitfähigkeit. 3) 



Über die von Kohlrausch ausgearbeitete Bestimmung und ihre Aus- 

 führung (gemessen am elektrischen Widerstand mittelst der Wheatstone- 

 schen Brücke) siehe Friedenthal, Band I dieses Handbuches. 



Die Leitfähigkeit der Kuhmilch schwankt nach Koeppe^) zwischen 

 n3-9— 94-3 . 10-* bei 18" C, bei der Frauenmilch zwischen 14-9— 84-3 . 10-*. 

 Im Mittel : für Kuhmilch . . . 43-8 . 10-* 

 für Frauenmilch . . 22-6 . 10"* 



') Winter und Parmentier, Die Kryoskopie der Milch etc. zit. nach dem ehem. 

 Zentralbl. 2. 1170. 1904. 



^) Koep2)e, Vergleichende Untersuchungen über den Salzgehalt der Frauen- und 

 Kuhmilch. Jahrb. f. Kinderheilk. 47. 399. 1898. 



^) Genaueres über Theorie und Methodik dieses Gebietes findet man in diesem 

 Handbuch: FriedeHlhal, Bd. 1. 534. 



*) Koepjje, 1. c. 



