Methodik der Milchuntersuchiing. Ar\ 



Nach Binaghl^) dagegen ist sie für frische, uiiverfillschte Müch 

 ziemlich konstant. 



Sie i)eträgt für die: 



Schafmilch 49-4;> h\l'> 



Zieociiiiiilch 4T-()1 I90G 



Kuhmilch 47(>7_4«)-7)^ 



3. l)as Lichtbivchmii::svcnnös;eM des .Milchsrniiiis. 



Das Serum normaler Milch scheint für ein- und dicscliie Milcliart 

 ziemhch konstante Brechungswerte zu liefern. Natürlich kommt es auch 

 auf die Art der Gewinnung des Serums an. 



Nach Lythgoe und JS'urmherg'^ liefern die niedrigsten Werte das 

 Chlorkalziumserum, dann das Serum aus spontan geronnener Milcli : die 

 höchsten Werte das Essigsäureserura. 



Mai und Bothenfiisscr^) und Georg Wiegner*) halten umfangreiche 

 Studien über die Art der Herstellung des Serums und seiner rntersurhiing 

 angestellt. 



Das Chlorkalziumserum besteht aus Wasser, Milchzucker, Serum- 



eiweiß, Mineralien und Zitronensäure. Wiegner hat für diese Bestandfeile 



die spezifische Kefraktion bestimmt und hat nachgewiesen, dall die 



spezifische Befraktion des Serums nur vom Aschegehalt, und zwar in kleinem 



Maße abhängig ist. Die spezifische Befraktion berechnete er aus der 



n- — 1 1 

 Formel B = — -—" .-, wo n den Brechunusexponenten und d die Dichte 

 n^ + l d ^ ^ 



bedeutet. 



Zur Herstellung des Serums bedient man sich der sehr schnellen und 

 guten Methode nach Ackermann.^) 



30 cm^ Milch werden mit 0""i5 cm^ Chlorkalziumlösung vom spezifi- 

 schen Gewicht 1-1375 versetzt und in ein Beagenzglas gefüllt. Man ver- 

 stopft das Beagenzglas mit einem einfach duichbdhrten (ininiMisti»|)fen. 

 Durch die Bohrung führt ein langes enges IJolir. das als llücktltir'ruhr 

 dient. Man setzt das Glas in ein siedendes Wasserltad und läßt !."> .Minuten 

 darin stehen. Dann wird es in kaltes Wasser von ITö" hineingestellt. 

 Das klare Serum wird auf seinen I^rechuntrsindex durch ein Kintaiich- 



*) Binaghi, Die elL'ktrisclic Loitfaliigkcit der .Milch iiiul ihif .Viiwoiiduug /um 

 Nachweis der Verwässcrung und eines Zusatzes von Elektrolyten. IJioehem. Zeitschr. 

 29. 60. 1910. 



*) LijtlKjoe und Xureuhcr;/, Vau Vi'igliifli dvr Methoden zur HarstollunL.' «h-s .Milcli- 

 serums, zitiert nach d. Cliem. Zentrallil. 1. CiUH. l'.KI9. .lourn. of Ind. and Kni.'in. (Mi«>m. 

 I. 38. 19Ü9. 



") ^fai und llotlieuf unser . Heitrair»' zur Kenntnis der liichtlirccliuiiL; dc^ i m.ii- 

 kalziumserums der Milch. Zeitschr. f. L nters. v. Nahrungs- u. (ieniiüniitid. iid. Ul. 7. l'.MkH. 



*) Wiegner (unter Mitwirkung von Yakmva), Über das I3recliiingsvennö(t<'ii und 

 das spez. Gewicht des t'hlorkalziunisennns der .Milch. .Milchwirtsch. Zentralld. V. 473. 1909. 



^) Ackermann, Mitteilung üher den rcfraktometrischen Nachwi-is des WaKSer- 

 zusatzcs zur Milch. Zeitschr. f. Untersuch, d. Nahrungs- u. üenuüniittel. 13. 18G. 1907. 



