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refraktometer untersucht. Der Brechungswert der Kuhmilch beträgt im 

 Mittel 1-3502. 



Es sei noch kurz bemerkt, daß für den Nachweis einer Verwässerung 

 der Milch oft auch die Nitrat reaktion verwendet wird. Die normale Milch 

 enthiilt fast nie salpetersaure Salze. Fällt also die Salpetersäureprobe 

 positiv aus, so rührt das von dem der Milch beigemischten nitrathaltigen 

 Wasser her. Man weist die Salpetersäure nach auf Grund der bekannten 

 Reaktion mit Diphenylamin (Blaufärbung). 



Nach Moeslinger i) kocht man 100 cm^ Milch mit 1-5 cm^ einer 

 20Voigen Chlurkalziumlösung und filtriert. Ein halber Kubikzentimeter 

 dieses Filtrates wird tropfenweise zu 2 cm'^ einer schwefelsauren Diphenyl- 

 aminlösung hinzugefügt und einige Minuten stehen gelassen. Die Diphenyl- 

 aminlösung stellt man sich her, indem man 20 g Diphenylamin in 20 cm^ 

 verdünnter Schwefelsäure löst und auf 100 cni^ mit reiner, Ivonzentrierter 

 Schwefelsäure auffüllt. Die Reaktion führt man am besten so aus, daß man 

 die ^lilch in einem Reagenzglas mit der schwefelsauren Diphenylamin- 

 lösung vorsichtig unterschichtet. 



Nach Beiss und Sommerfeld 2) soll man vor allem darauf achten, daß 

 die Flüssigkeiten sich nicht erwärmen. 



Der Säuregehalt der Milch. 



Frische Milch reagiert gegen Lackmus amphoter. Diese Doppelreaktion 

 rührt w^ch. tioxMet^) vom neutralen Alkaliphosphat her, welches alkalisch 

 reagiert, und von dem sauren und sauer reagierenden Alkaliphosphat. 

 Durch Titration kann man den alkalischen und sauren Anteil feststellen. 

 Er fäUt verschieden aus, je nachdem man Phenolphtalein. Lackmoid oder 

 einen anderen Indikator anwendet. Überhaupt haben ..alle Titrationen mit 

 Indikatoren nur einen konventionellen Wert" {Baudnitz^). 



Die wahre, absolute Reaktion (nach van Dam '") der potentielle Säure- 

 grad) hängt von der Konzentration der Wasserstoff- und Hydroxyl-Ionen 

 ab, und zwar von dem Verhältnis des Gehaltes der Wasserstoff-Ionen zum 

 Gehalt der Hydroxyl-Ionen (Fricdenthal). 



Foä ß) hat denn auch mittelst der elektrometrischen Bestimmung nach- 

 gewiesen, daß die Reaktion der frischen Kuhmilch fast neutral ist. 



^) Egger und Möslinger, Die Diphenylaminreaktion zum Nachweis der Salpeter- 

 säure in der Milch. Bericht über die 7. Versammlung baj-rischer Chemiker in Speyer. 

 Berlin 1889. S. 82. 



■-) Sommerfeld, Handbuch der Milchkunde. 296. 1909. 



^) Soxhlet, Beiträge zur physiologischen Chemie der Milch. Journ. f. prakt. Che- 

 mie. 6. 19. 1872. 



*) Raudnitz, Bestandteile, Eigenschaften und Veränderungen der Milch in: Äsher- 

 Spiro, Ergebnisse d. Physiologie. 1903. 303. 



^) van Dam, Beitrag zur Kenntnis der Labgeriunuug. Zeitschr. f. physiol. Chemie. 

 m. 295. 1909 und Milchwirtschaftl. Zentralbl. 5. 154. 1909. 



") Foa, Die Reaktion der Milch und des Humor aqueus. vermittelst der elektro- 

 metrischen Methode untersucht. Compt. rend. soc. biol. 59. 51. 1905; zitiei't nach Malijs 

 •Jahresbericht d. Tierchemie. 226. 1905. 



