Motliotiik der Milcliuiitcrsuchuii;;. >-•. 



van Dam luit mittelst der Restiininiin;,'- der olcktroinotorischon Kraft 

 (Konzentrationskette') den potentiellen SiUirc^M-ad (die Wasserstoffkon- 

 zentration) der Milch zu 0-16 — 0*.'52. K)"" ^^etundcn. 



Der „konventionelle Wert" der Titration ist für <lir l'raxis nicht zu 

 unterschätzen. Man kann an ihm durch Verfrleichsversiichc unter Anwen- 

 dung eines bestimmten Indikators den (Jang der allmählichen Milchzer- 

 setzung studieren. 



In Verbindung mit anderen Bestimmungen kann liie Titration wert- 

 volle Aufklärungen liefern. 



Zur Ermittlung des Säuregehaltes der Milch wendet man am vorteil- 

 haftesten die Methode von Soxhlct- Henkel^) an. 



50 cm^ Milch tritriert man unter tüchtigem Schütteln gegen Thenol- 



phtalein (2 cm^ einer 2Voigen alkalischen Lösung) mit einer -^ Natronlauge 



bis zu einer schwach-rötlichen Färbung. Die verbrauchten Kuliikzentimeter 



Lauge mit 2 multipliziert geben die Azidität der .Milch an (Säuregrad). 



Thärner^) und andere variierten die.se Methode, indem sie entweder 



weniger oder eine verdünnte Milch oder schließlich eine ~ Natronlauge zum 



Titrieren gebrauchten. 



Die Resultate dieser Methoden sind nicht alle gleich, was selbstver- 

 ständlich ist, da z. 1). durch die Verdünnung zwar der tatsächliche (ielialt 

 der Säuren sich nicht ändert, aber bei dem Farbenumschlag der Indikatoren 

 eine Verschiebung eintritt (Michaelis und lionti, Frirdcnfhal*). 



^lan hält .sich zweckmäßig bei Vergleichsbestiinmiiiigen an die eine 

 Methode (Soxhl et- Henkel). 



Frische Kuhmilch verbraucht im Mittel &S — T'ö cnr^ ' Natronlauge. 



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Läßt man die Milch an der Luft stehen, so beginnt, wie schon er- 

 wähnt, allmählich eine bakterielle Zersetzung (fbergang von Milch/ncker 

 in Milchsäure), sie wird sauerund hat immer mehr Neigunir zum (lerinnen. 



Wird eine solche Milch ei-hitzt, so gerinnt sie. Darauf beruht die so- 

 genannte Kochprobe. 



Man erhitzt einige Kubikzentimeter Milch in einem Ueagenzgla.s 

 unter Umschütteln zum Sieden mid überzeugt sich, ob sie geronnen i>t. 



Auch die Zugabe von Alkohol zur Milch wird als Kriterium dafür 

 benutzt, ob diese schon zersetzt ist oder noch nicht. 



Diese sogenannte Alkoholprobe wird ausgeführt, indem man Ldeiche 

 Teile Milch und Alkohol (GS vol.-" oig) in «'inem lleagenzglas nnter Um- 



') Sielie Friedcnfhal, Bd. 1. 553 der Arbeitsmethoden. 



=) Soxhht und Henkel, Titrationsapparat znr Bestininunifj des SäiirepolL-iltes der 

 Milch nach neuer Methode, ref. Chcni. /entralM. 2^1'^. 18S7 und Hfnke}, Dir « ■ '•• ,t 

 der Milch, deren Beziehungen zur Gerinnung beim Kochen und mit .\lkohol, u 

 bestimmuugsmethode, der Nerlauf der Säuerung. Milchwirtschaft!. Zentralld. 3. 340. llfUT. 



') Thörncr, Zur Milchsäureliestimmung. Chcm. Zeitung. If). I4t'.'.) IS'VJ. 



*) Siehe Bd. 1 u. 3 dieses Ilandlmches. 



