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schütteln mischt und feststellt, ob innerhalb einer Minute eine Gerinnung- 

 eintritt. 



Außer der Milchsäuregärung findet in der sich zersetzenden Milch, 

 durch anärobe Bakterien veranlaßt, die sogenannte Buttersäuregärung 

 statt. Dabei entstehen flüchtige Fettsäuren, wie Buttersäure, Propionsäure, 

 Essigsäure. (Übrigens entwickeln auch ]\Iilchsäurebildner gleichzeitig flüchtige 

 Säuren in nicht geringer Menge, i) 



Um den qualitativen und quantitativen Verlauf der Bildung flüchtiger 

 Säuren zu verfolgen, genügt die Bestimmung des Säuregrades nicht. 



Man muß zur Destillation greifen, um im Destillate die flüchtigen 

 Säuren isoheren und bestimmen zu können. Die bisher übliche Wasser- 

 dampf-Destillation ist nicht ganz zuverlässig. Denn abgesehen davon, daß 

 auch Milchsäure mit Wasserdämpfen flüchtig ist, ist bei dieser Methode 

 eine Hydrolysierung des Fettes und der Eiweißstoffe der Milch und da- 

 durch ein Zerfall in flüchtige Säuren nicht zu umgehen. 



Eine von IVelde und vom Verfasser ausgearbeitete Methode^), die auf 

 der Verbindung der Wasserdampf- mit der Vakuumdestillation beruht 

 (Vakuum-Dampfdestillation), gestattet die flüchtigen Fettsäuren ohne Ge- 

 fahr der Eiweiß- und Fettzersetzung und getrennt von der Milchsäure zu 

 bestimmen. 



Hier wird nur ganz kurz die Methode angegeben; bezüglich der theo- 

 retischen Begründung und praktischen Ausführung sei auf die Original- 

 arbeiten hingewiesen. 



100 ci)(^ Milch werden zunächst direkt 1 Stunde lang bei einer 

 Wasserbadtemperatur von 60° destilliert. Dabei gehen die freien ^) flüch- 

 tigen Fettsäuren über. Nach einer Stunde unterbricht man die Destillation, 

 entleert die Vorlage und destilliert weiter. Die Destillate werden getrennt 



mit einer — NaOH gegen Phenolphtalein titriert. 



Diese getrennte Titration gestattet eine Kontrolle der Destillation. 

 Das zweite Destillat darf höchstens V3 des ersten an ^ XaOH ver- 

 brauchen. 



Will man auch die gebundenen flüchtigen Fettsäuren bestimmen, so 

 destiUiert man weitere zwei Stunden (je eine Stunde, etwa 700 cm^ Destillat, 

 wird titriert) unter Zusatz von 7 — 10 cm^ Phosphorsäure (D=l-12). 



Die Milchsäure bleibt bei dieser Destillation im Rückstand. Ihre ge- 

 naue quantitative Bestimmung ist noch nicht durchgeführt. 



1) Weigmann, Mykologie der Milcb. 44. 1911; i/awwars^ew, Lehrb. d. pbysiol. 

 Cbemie. 610. 1911. 



^) E.Weide, Eine neue Metbode zur quantitativen Bestimmung flücbtiger Fett- 

 säuren. Biocb. Zeitscbr. 28. 504. 1910. — Bahrdt, Edelstein, Langstein, Weide: Unter- 

 sucbungen über Pathogenese der Verdauungsstörungen im Säuglingsalter. Zeitscbr. f. 

 Kinderheilkunde. 1. 139. 1910. 



") Und die aus ihren Salzen durch andere, nicht flüchtige Säuren (z. B. Milch- 

 säure) freigemachten. 



