MetliDiiik der .Mililimitcrsiiclmiig. t-^ 



Schließlich vereini'^'t man iillc Dostillatc und hcstiiiinit durch Isolioruni,' 

 die Qualität und Quantität (Sill)orsalzo) der Fettsäuren.') 



Die Destillation von 2i>i) cm^ frischer, roher Kuh milch Qv^Ah: 



Ol cm3 ^ NaOII ohne l^)., 



0-7 nii^ ^'J^ NaOH mit VA\ 



die Destillation von 250 cm^ frischer Frauenmilch 012 <//<« " NaOH. 



Diese Methodik erliel)t solbstverständlicli keinen Anspruch auf \(ill- 

 ständii^keit. Die hygienische Seite der Untersuclunig konnte nur ganz kurz 

 gestreift werden. Bezüglich der bakteriologischen Prüfung der Milch muß 

 auf SpezialWerke, die mehr in den Rahmen der Mykologie hin<'ingehören, 

 verwiesen werden. 



Aus der Fülle der Methoden wurden nur solche ausgewählt, denen 

 einerseits eine geschichtliche Hedeutung zukommt, die aber trotzdem in 

 manchen Fällen gut anwendbar sind. Andrerseits sind nur ganz sichere 

 in der Praxis erprobte Verfahren angegeben worden. Fndlicli ist auch die 

 neueste Literatur berücksichtigt. Die ihr entnommenen Bestimmungsmo- 

 thoden konnten auf ihre Tüchtigkeit noch nicht nachge[)rüft werden und 

 gelten wohl nur als Hinweis auf die Möglichkeit einer Verbesserung oder 

 einer Vereinfachung der bisher bekannten Methoden. 



Bei schnell orientierenden Analysen (für Milchliyürieniker und Milch- 

 praktiker) kommen folgende Bestimmungen in Betracht : 



1. Spezifisches Gewicht mit dem Laktodeusimeter nach So.rhlrt. 



2. Fett (nach Gerber am schnellsten und für \'ollmilch genau genug). 



t} 



Trockensubstanz: Handelt es sich um normale Kuhmilch, so er- 

 mittelt man die Trockensubstanz aus der Fleisehnimw^^chon Formel, in die 

 man die gefundenen Werte von Fett und spezifischem (Jenicht einsetzt. 

 Sonst mujj man durch P^indampfen die Trockensubstanz bestimmen, kom- 

 biniert aber zugleich diese Bestimmung mit der Frmittlung des Fette.s. 

 Dadurch fällt natürlich die erste Fettbestimmung weg. Man spart insofern 

 an Material, indem man die in einem ro//r/sclieii Schiffchen eingedampfte 

 Milch bei lOo" trocknet (im .S'o./7//r/schen Trockenofen) und nach Fest- 

 stellung der Trockensubstanz mit wasserfreiem Äther extrahiert und so 

 das Fett bestimmt. 



4. Säuregrad nach Soxhlet-Hetdel. 



5. Farbe, Geruch, Geschmack. Alkohol- und Kochprolie, llenzidniprobe. 

 Es ist selbstverständlich, dal) sich daran eine Keim/iddum: der 



Milch, oft auch die bakteriologische rntersurhuug anschliel^eu luui.. 



Bei Analysen für Stoffwechsel und andere Versuche wird man be- 

 stimmen : 



') Pringsheim, Bd. 2 dieses Himdb. und liöhumn». im Kapifrl IVtt IM. 2 dir^w 

 Handb. 



