Fettbestiiiiiiiuiig- iiacli Kuiiiagawa-Suto. 



Von MuiHM) Kuimigawa, Tokio. 



1. Begründung unseres Verseifungsverfahrens als Fett- 



bestimmungsmethode. 



Wir bestimmen mit unserer Methode ausschließlich die Menge der 

 hochmolekularen Fettsäuren im tierischen Material ohne Rücksicht darauf, 

 welchen Verbindungen diese angehören. Unter den tierischen Bestandteilen 

 ist gegenwärtig eine ganze Reihe von Verbindungen bekannt, welche im 

 ^loleküle Fettsäureradikale enthalten. Dahin gehören Neutralfett. Lezithin, 

 Kuorin, Seife, Protagon, Zerebrin, Cholesterinester, Jekorin, Myelin, Lezith- 

 albumin usw. Mit dem Fortschritte der Biochemie scheinen immer noch 

 neue Zellenbestandteile entdeckt zu werden, die zur Gruppe der Phospha- 

 tide respektive der Lipoidsubstanzen gehören. Die meisten davon enthalten 

 ebenfalls im Moleküle Fettsäureradikale. Nach unserer ^Methode werden 

 nun alle genannten Verbindungen zunächst in ihre einzelne Komponenten 

 zerlegt und hieraus wird die Gesamtmenge der hochmolekularen Fettsäuren 

 quantitativ ermittelt. Im strengen Sinne ist demnach unser Verfahren keine 

 Fettl)estimmungsmethode, sondern ein Verfahren zur (piantitativen Be- 

 stimmung der gesamten hochmolekularen Fettsäuren im tierischen Material. 

 Fragt man indessen darnach, was man eigentlich mit den bisher bekannten 

 Methoden bestimmt, so würde darauf keiner der Autoren eine klare Ant- 

 wort geben können. Außer der Verseifungsmethode von Liehtrmann-Szekdy ^) 

 haben fast alle übrigen Fettbestimnmngsmethoden das Ziel, aus dem Organ- 

 pulver die in Äther respektive Petroläther löslichen Substanzen ad maximum 

 auszuziehen. Das so gewonnene Extrakt bezeichnet man als Fett; allein es 

 wird von dem einen oder anderen Extraktionsmittel viel zu viel verlangt, 

 wenn es aus den unzähligen \'erl)indungen tierischen Materials nur Neutral- 

 fett oder Verbindungen mit Fettsäurerailikalen (der Kürze halber Lipoid- 

 substanzen genannt), und zwar genau (juanlitativ ausziehen soll. Als natür- 

 liche Folge davon hat sich nach unseren Untersuchungen -) herausgestellt, 

 daß alle diejenigen Methoden, welche sich besonders hoher Ausbeutt'n 



') V. Lichcnnann uml Szekclij, Eiue neue Metliodo der Fottbi'stiuiinuiif: in Fnttrr- 

 mitteln, Fleisch, Kot usw. Arch. f. d. ges. Physiol. 72. 300 (189.S). 



■-) Kiimagawa-Suto, Fettbestinmuing. Zcitschr. f. Bioch. 8. 212 (19U8). 



