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berechtigt und zweckmäßig, die fehlenden 4"3"/o ganz als Glyzerin in An- 

 schlag zu bringen und den durch unsere Verseif ungsmethode festgestellten 

 Wert der hochmolekularen Fettsäuren aus praktischen Gründen durch 

 ]\lultiplikation mit dem Faktor 1"046 in Neutralfett anzugeben, obwohl tat- 

 sächlich ein nicht geringer Teil derselben in Form von anderen Lipoid- 

 substanzen oder Phosphatiden existiert. 



In der Stoffwechsel- und Ernähriingsphysiologie hat sich seit Jahr- 

 zehnten der Modus eingebürgert, die Menge der Eiweißk(irper aus Stick- 

 stoff und die der Kohlenhydrate aus der Reduktionskraft zu berechnen, 

 weil ihre quantitative Isolierung in den meisten Fällen fast unmöglich ist. 

 Nur die Fettbestimmung wurde in dieser Hinsicht stiefmütterlich be- 

 handelt. Der tief eingewurzelte Irrtum, daß sich das Fett allein durch 

 einfache Extraktion aus dem Organpulver genau quantitativ isolieren lasse, 

 hat uns bis jetzt zu groben Fehlern Veranlassung gegeben. Dieser Irrtum 

 ist um so auffiiUiger, als die indirekte Fettbestimmung von hochmolekularen 

 Fettsäuren aus ihrer größeren Stabilität und ihres größeren Prozentgehaltes 

 halber ungleich sicherer und genauerer ist, als die indirekte Bestimmung 

 von Eiweißkörpern oder Kohlehydraten. 



Demnach glauben wir wohl mit Recht, daß die quantitative Fest- 

 stellung hochmolekularer Fettsäuren zurzeit unzweifelhaft die rationellste 

 Fettbestimmungsmethode ist und unsere Verseifungsmethode für die quan- 

 titative Untersuchung der Lipoidsubstanzen unter allen Umständen die 

 erste Grundlage bildet. Wenn hierzu noch in der Zukunft Methoden aus- 

 gearbeitet werden, welche uns gestatten, etwa, wie nach dem Vorgange von 

 Ä. Erlandsen i), einzelne Phosphatide und sonstige Lipoidsubstanzen quantita- 

 tiv zu isolieren, so würde man erst dann ein klares Bild erhalten, in welcher 

 Verteilung sich die Fettsäureradikalen an dem Aufbau der Zellen beteiligen. 



II. Beschreibung der Methoden. 



Seit der Publikation unserer Verseifungsmethode haben wir bis jetzt 

 öfters Gelegenheit gehabt, dieselbe in verschiedenen Fällen anzuwenden. 

 Nach diesen Erfahrungen haben wir es für zweckmäßig gefunden, unsere 

 Methoden in zwei Formen zu teilen : 



1. Direkte Verseif ung. 



2. Alkoholextraktion mit nachfolgender Verseifung des Alkohol- 

 extraktes. 



Hiervon ist indessen die direkte Verseifung weitaus in den meisten 

 Fällen vorzuziehen. Sie stellt die Originalform dar, während die zweite 

 als eine Modifikation der ersteren anzusehen und nur in den Fällen 

 anzuwenden ist, wo die erstere nicht glatt zum Ziele führt. Daher brauche 

 ich im Folgenden nur die erstere etwas genauer zu beschreiben. Die Aus- 

 führung der zweiten Methode ergibt sich dann meist ohne weiteres. 



1) A. Erlandsen, Uutersuchuugen über die lezithinartigeu Substanzen des Myokards 

 und der quergestreiften Muskeln. Zeitschr. f. d. pbysiol. Chem. 51. 71. (1907.) 



