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geeignete Antiseptica, wie Chloroform oder Toliiol. zugesetzt sind, extra- 

 hiert werden können. Das sind dieselben Fermente, die von den Zellen auch 

 im natürlichen Zustande nach außen sezerniert werden: Ptyalin des Speichels. 

 Pepsin und Lab des Magensaftes, Trypsin des Pankreas, Invertin der Hefe. 

 Jedoch sind die Bedingungen der Extraktion ungünstiger als die der natür- 

 üchen Fermentproduktion, Aveil im natürlichen Zustande Ferment durch 

 Neubildung stets nachgeliefert werden kann, während aus den toten Organen 

 nur das noch vorhandene Ferment extrahierbar ist. Deshalb muß man 

 bei den Extraktionsmethoden die Ausbeute möghchst zu erhöhen suchen. 

 Das erreicht man erstens durch möglichste Zerkleinerung der Organe, 

 zweitens auch durch eine möglichst protrahierte Auslaugung. Der letzteren 

 ist aUerdings bei vielen Fermenten durch die geringe Haltbarkeit in Lösung 



Fig. 1. 



ein Ziel gesetzt. Anwendung des Schüttelapparates ist bei manchen Fer- 

 menten dabei zu vermeiden aus dem später auf S. 13 angeführten Grunde. 



Eine zweite Ivlasse von Fermenten ist diejenige, welche unter natür- 

 lichen Bedingungen von den ZeUen überhaupt nicht nach außen hin sezer- 

 niert werden. Diese Fermente wirken daher während des Lebens der Zelle 

 nur auf diejenigen Stoffe, Avelche in die ZeUen eindringen. Der Prototyp 

 dieser ..Endofermente" ist die Zymase. Ihre Lsolierung von der lebenden 

 Zelle erforderte eine so verfeinerte Technik, daß man vor der Buchuerscheii 

 Methode der Ansicht war, die Hefegärung sei an das ..lebende Protoplasma" 

 gebunden. 



Ln Grunde ist also zunächst immer das Wesentliche, wenn man Fer- 

 mente aus Organen oder Zellen isolieren will, diese nach Möglichkeit zu 

 zerkleinern. 



Für die erste, gröbere Zerkleinerung benutze man z. P). ein AViege- 

 messer oder die gewöhnlichen (Fig. 1) Fleischhackmaschinen, oder feiner, 

 eine Zerkleinerungsmaschine wie Fig. 2. In anderen Fällen wird, je nach 



