Fcnu(Mit(^ : Mctliodcii zur Darstellung von Fornieuteu. ■\ 



der Konsistenz, Zerkleinernni>- duiTli Stoßen und Ileiben im Mörser leichter 

 sein. In diesem Falle hrint^e man die mit der Schere grob zerschnittenen 

 Oriianstücke ohne jeden Flüssigkeitsznsatz in den Mörser und zer- 

 stampfe sie zu einei" I'ulpa. In manchen Fällen genügt dieser Grad der 

 Zerkleinerung. Pankreas z.B.. in diesem Zustande mit Toluohvasser der 

 Autolyse überlassen, liefert einen trypsinhaltigen Extrakt. 



In anderen Fällen bedarf es weiterer Zerkleinerung, etwa wenn man 

 die abgeschabte Darmschleimhaut verarbeiten will. Das erreicht man durch 

 Reiben im Mörser mit einem Zusatz von Seesand. Genaue Angaben über 

 die Mengenverhältnisse im allgemeinen lassen sicli nicht machen; mau 

 setze in jedem Falle soviel zu, daß die Masse gut verreibbar wird. Durch 

 genügend langes Reiben kann man so einen hohen Grad von Zerkleine- 

 rung erreichen. Das zerkleinerte (lewebe wird dann wieder mit Chloro- 

 formwasser oder Toluolwasser extrahiert (Chloroform 1 auf 200 Wasser, 

 Toluol ebenso). Ein derartiges Verfahren ist z. B. zur (iewinnung der in- 

 vertinartigen Fermente der Hefe geeignet. 



In anderen Fällen wird man nach vorangegangener grober Zerkleine- 

 rung die Pulpa auf Glasplatten oder Tontellern ausbreiten und durch einen 

 warmen Luftstrom oder in einem evakuierten Exsikkator über Schwefel- 

 säure bei Zimmertemperatur oder bei .'il" rasch trocknen. Nach einge- 

 tretener Trocknung kann man ohne Schädigung höher, auf 60 — 70°, er- 

 hitzen. Das getrocknete Gewebe läßt sich im Mörser leicht zerkleinern 

 und weiterhin, wie gewöhnlich, extrahieren. 



Noch größeren Effekt hat eine Reihe von ^Methoden, von denen die 

 älteste und verbreitetste die von Büchner^) ist; diese möge in ihrer ur- 

 sprünglichen Anwendungsweise für die Gewinnung der Zymase aus der Hefe 

 näher beschrieben werden. 



Darstellung von Hefepreßsaft. 



Am besten wird obergärige Hefe als Ausgangsmaterial verwendet, die 

 man als einen dickflüssigen Brei von Bierbrauereien beziehen kann. Die 

 Gewinnung des Preßsaftes zerfällt in folgende Prozeduren . welche zum Teil 

 mit den eigenen Worten von Buchner beschrieben werden sollen: 1. Wa- 

 schen der Hefe. 2. Entwässern der Hefe. o. Mischen mit Sand und Kiesel- 

 gur, 4. Zerreiben unter Zerreißung der Zellniend)ranen, 5. Auspressen der 

 teigiörmigen Masse. 



1. Man bringe die aus der Brauerei bezogene Hefe auf ein Haarsieb 

 und schwemme sie mittelst aufgegossenen Wassers durch das Sieb hindurch 

 in hohe Gefäße (25? Inhalt) mit Wasser. Gröbere Bestandteile (Hopfen) 

 bleiben schon so auf dem Siebe zurück. Nachdem die Hefe sich zu Boden 

 gesetzt hat, hebert man das Wasser ab. Dieser ganze Waschprozeß 

 wird )j — 4mal wiederholt, bis das Waschwasser klar und fai-blos bleibt. 



1) FA. Buchtier, llanii Ihtchncr und Martin Hahn. Die ZymasegiinniLr. Münohcu 



und Berlin, R. Uldcnbourg, 1803. 



