Fermente : Methoden xur Oiastelliinir von Fermenten. 



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Druck von dorn ühorschiissioen Wasser befreit. Als Presse (Fig-. 4) bedient 

 man sich der hydraulischen Presse, die zu diesem Zwecke jetzt im Handel 

 unter dem Namen der Pjuchnerpresse zu haben ist. Die auszupressende 

 Masse wird in das Tuch eini^eschla^jen , auf die PreUplatte .i>eleiit und mit 

 einem vielfach dui'chlöcherten Hohlzylinder aus Stahlblech umgeben, und 

 darauf JJdie vertikale Spindel mit der Hand anj^ezogen. Den Hauptdruck er- 



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reicht man dann durch Anziehen der horizontalen Spindel. Der erreichte 

 Atmosphärendruck ist an dem Manometer abzulesen: man steigert diesen 

 langsam von 50 zu öO Atmosphären und hiUt ihn durch öfteres Nachziehen 

 auf der gewünschten Höhe konstant. Die Pressen sind für einen Druck von 

 oOO Atmosphären gebaut. Der abf liebende Prebsaft tropft direkt aus der 

 Presse auf ein Faltenfilter und von da an in ein durch Eiswasser gekühltes 



