Fermento : Methoden z. quantit. ii. ([ualit. Verfolgung d. Fermentwirkung. 17 



lansier Einwirkung- sotiar eine Linksdrehung; im Maximum etwa den dritten 

 Teil der ursi)rün<ilichen liPchtsdrehuiiLi' nach hnks. (ilei('hzeitif>' mit dem 

 P.ejiinn (Un- Drehunosändcrunii' hilit sich mit Hilfe der Tro)n in ergehen Probe 

 Deduktion nachweisen. 15ei lauii-em Kochen und lanf^em Stehen in der al- 

 kalischen Lösunji' liefert der Kohrzucker spontan iierinii,e Meniien i'eduzie- 

 reiulen Zuckers; man koche daher nur kurz und beachte nur kräftige Re- 

 duktions Wirkungen. 



ZyiiiJiso liitit sich rein ([ualitativ sehr einfach in folgender Weise 

 erkennen. Ein „(rärungsröhrchen" wird mit einer Mischung von ! Teil 

 öC/oi.^'ßi' Pohr- oder Traubenzuckerlösung und 2 Teilen 

 der Fermentlösung gefüllt (Fig. 8), derart, dab der lange 

 Schenkel ohne Luftblase ist. Nach Aufenthalt von Minuten 

 oder wenigen Stunden bei 20— oO" C füllt sich dei- lungere 

 Schenkel des Gärungsröhrchens mit Kohlensäuregas. ]\Lan 

 beachte, daß nur ganz frische Prebsäfte gäi'ungskräftig 

 sind, ältere, inaktive Säfte aber durch Zusatz von frischem, 

 gekochtem Preßsfift reaktiviert werden können. 



Emulsin erkennt man leicht daran, daß es in einer 

 wässerigen Aufschwemmung von Amygdalin Blausäure- 



gerucli auftreten läßt. 



Fig. 8. 



2. Proteolytische Fermente. 



Pepsin läßt sich in verschiedener Weise erkennen. Ich nenne fol- 

 gende Methoden, wobei die früher vielfach verwendete ^lethode der ..Mett- 

 schen Piöhrchen", mit coaguUertem Eiweiß gefüllte Glaskapillaren, als 

 überholt nicht näher beschrieben werden soll: 



a) Man hält sich Fibrinflocken aus Pvinderblut vorrätig. Sie werden 

 hergestellt, indem Plutgerinnsel solange in fließendem Wasser gewaschen 

 werden, bis die Blutfarbe verschwunden ist. Wenn nötig, zerkleinere man 

 die Gerinnsel in Stücke von etwa P>ohnengröße. Dann werden sie in (jly- 

 zerin aufi)ewahrt. Sie halten sich sehr lange, l^nmittelbar vor dem (tC- 

 brauche wasche man einige Flocken in fließendem Wasser, bis das Glyzerin 

 einigermaßen entfernt ist. Man versetze nun eine solche Fibrinflocke mit 

 der zu prüfenden Fermentlösung und gebe soviel stark verdünnter Salz- 

 säure hinzu, daß die Lösung Kongopapier eben deutlich l)l;iut. im allge- 

 meinen wird dazu soviel H Cl nötig sein, daß die Lösung eine ^ 30 normale 

 H Cl-Lösung darstellen würde. Eine Kontrolle enthält dieselbe Flüssigkeits- 

 menge und dieselbe IICl-Menge, aber kein Ferment. In der Kontrolle tritt 

 nur eine Ver(iuellung ein, in der Fermentprobe im Laufe einiger StundiMi 

 eine vollkommene Lösung. Peste Temperatur etwa 'M". Desinfektionsmittel 

 ist überflüssig. 



b) Nachweis mittelst Gelatine. Eine durch Krwärnicu hergestellte 

 Lösung von 10"/o gewöhidicher Gelatine in Wasser wird in noch flüssigem 

 Zustande in kleine Pieagenzgläschen gefüllt, so daß sie nur etwa ein Drittel 



Abdorhaldfu , llaudbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. III. 2 



