Fermente : Methoden z. qualit. u. (nuuitit. X'erfolgung cl. Fermentwirkung. 



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Tu (l(Mi meisten Fällen ist aber die Beziehung zwischen Ferment- 

 menge und iKeaktionsgesclnvindiiikeit komi)lizierter und ist ferner die Re- 

 aktionsgeschwindigkeit nicht so einfach zu definieren, weil die Umsatz- 

 geschwindigkeit selbst zu Anfang des A'ersuches eine ungleichförmige ist 

 oder schwierig zu verfolgen ist. In allen diesen Fallen ist es prinzipiell 

 verkehrt, wenn man die in gleichen Zeiten erreichten Umsätze ver- 

 schiedenen Jietrages zui- 1 Berechnung der Fermentmenge verwerten wollte. 

 Es gibt zwei einwandfreie Methoden. 



Die erste beruht darauf, daß man die Zeiten miteinander ver- 

 gleicht, welche zur Erreichung eines l)estimmten T^msatzes erforder- 

 lich sind. Findet man z. !>. , dalj eine bestimmte Fermentlösung in einer 

 ganz bestimmten Substratlösung, sagen wir 1 fj des Substrates, in lU Mi- 

 nuten spaltet und finden wir, daß in einei- zweiten Fermentlösung die 

 Spaltung von 1 ;/ Substrat 20 Minuten erfordert, so kihmen wir schließen, 

 daß die Konzentration des Katalysators in der zweiten Lösung halb so 

 groß ist als in der ersten. Wenn wir aber finden, daß in der ersten Fer- 

 mentlösung in 10 Minuten 1 g Substrat umgesetzt wird, in der zweiten in 

 10 Minuten 2cj Substrat, so können wir daraus im allgemeinen nicht 

 schließen, daß die zweite doppelt soviel Katalysator enthält als die erste. 



Die zweite Methode besteht darin, daß man durch Probieren in 

 Serien diejenige Verdünnung der zu prüfenden Fermentlösung bestimmt, 

 welche in einer passend gewählten, beliebigen Zeit denselben l^msatz her- 

 vorbringt wie die Testlösung des Fermentes. Findet man z. V>. . d.iß die 

 lOfache Verdünnung der zu prüfenden Fermentlösung zu jeder beliebigen 

 Zeit in dem Umsatz Schritt hält mit der Testlösung, so können wir mit 

 Sicherheit schließen, daß die zu ])rüfende Fermentlösung lOmal soviel Fer- 

 ment enthält als die Testlösung. Voi-aussetzung ist dal)ei, daß die Reaktion 

 des Mediums die gleiche ist, und daß auch sonst das Milieu in beiden 

 Fällen durchaus vergleichbar ist. Das läßt sich angenähert immer er- 

 reichen. 



Dagegen ist es allgemein ein prinzipieller Fehler, aus den verschie- 

 denen Umsätzen, die zwei Fermentlösungen nach Ablauf einer gegebenen 

 Zeit hervorrufen, (quantitative Schlüsse auf die relativen Fermentmengen 

 zu ziehen. Nur das eine läßt sich schließen, dali die laugsamer wii'kende 

 Lösung weniger Ferment enthält als die andere. 



Erste Methode. Vergleichung der Zeiten, welche zurF^rrei- 

 chung des gleichen Umsatzes notwendig sind. 



Diese Methode bedarf einer ganz besonderen Besprechung, aus welchei' 

 sich ihre Anwendbarkeit von selbst ergibt. 



Der Anschaulichkeit hali)er führen wir die Erörterung an einem Bei- 

 spiel einer einfachen, nicht fermentativen. aber doch katalytischen Heaktion 

 durch, an der Inversion des Uohrzuckers durch Säuren. Für diese gilt das 

 Gesetz, daß die zur Zeit t gespaltene Zuckermenge in folgentler Weise von der 

 Konzentration der H-Ionen und von der Anfangsmenge des liohrzuckers. a. 

 abhängig ist: 



