Fermente : Methodoi 



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iiualit. 11. quantit. \'crfnlgiing d. Fermentwirkiing. 27 



alloiifalls venvorton, jofloch ist jedenfalls die zweite Methode dami einfacher. 

 So ist es z. 1). heim Pepsin . wo die \Virknn<>- der (,)uadrat\viirzel aus der 

 Fernientmenge nach dem Schütz-Borissoiv^chon Osetz proj)ortional ist, wie 

 es oben für die Essif>säure bei der Zuckerinversion auseinauderj>esetzt 

 wurde. Aber auch in denjeiiiiien Fällen, wo diese Methode sich anwenden 

 läßt, ist die zweite ebensoi^nt, und diese zweite ist daher die allj^emeinere. 

 Zweite Methode. Man wähle als Einheit eine willkürliche, stark ver- 

 dünnte, immer leicht reproduzierbare Lösung- des betreffenden Fermentes 

 und verdünne die zu untersuchende Fermentlösunii' durch l'rol)ieren so weit, 

 daß sie die L>leiche Wirksamkeit hat wie die Testliisung'. Dann muli der 

 Fermeutgehalt der Testlösuni>' und der ausprobierten \'erdünnunii unter 

 allen Umständen gleich sein, wenn die äußeren F)edinguni>en, wie Reaktion 

 des Mediums, Temperatur usw., gleich sind. Daraus läßt sich dann der 

 Fermentgehalt der zu prüfenden Lösung leicht berechnen. 



Es handelt sich also nur darum, für jedes Ferment ein geeignetes 

 Substrat zu finden, bei dem ein beliebiger Punkt des Umsatzes genau fest- 

 gestellt werden kann. Für die einzelnen Fermente lassen 

 sich folgende Punkte des Umsatzes dazu benutzen: 



Bei amylolytischen Fermenten kann man den Punkt 

 wählen, wo die anfänghch blaue Jodreaktion der Stärke 

 gerade rein rot geworden oder besser gerade el)en farblos 

 geworden ist. ') 



Bei Invertin kann man z. B. den Punkt wählen, wo 

 in einer ö^/oigen Rohrzuckerlösung gerade eine Drehungs- 

 verminderung um 1" eingetreten ist. 



Pk'i der Zymase kann man den Punkt wählen . wo 

 z.B. gerade 0"2r/ COa entwickelt sind. Man kann dann 

 nicht einfache (iärungsröhrchen benutzen, sondern Kölbchen von folgender 

 Form (Fig. D), welche man etwa von Stunde zu Stunde wägt. 



Die hierzu nötige gewichtsanalytische Bestimmung der Gärkraft wird 

 nach Buchner in folgender Weise ausgeführt: In ein Erlenmeyer^i'XiQ^ Kölb- 

 chen von 100 cm^ Inhalt werden je 20 cm '^ Preßsaft, 0'2 ciu^ Tohiol und f< (j 

 fein gepulverter Rohrzucker portionsweise eingetragen und durch Umschütteln 

 rasch gelöst, dann wird der Verschluß aufgesetzt und der ganze Ajjpaiat 

 gewogen. Der ^'erschluß besteht zweckmäßig aus eiu'^m sog. (iärventil nach 

 Meissl. Dieses ist ein kleines Waschfläschchen, mit 1 — 2 cw^ konzentrierter 

 Schwefelsäure beschickt zum Trocknen der ausströmenden Kohlensäure und 

 auf der anderen Seite mit einem ^Mwsewschen Schlauchventil versehen, 

 welches den Austritt, nicht aber den Eintritt von (xasen gestattet. Dieses 

 lUmsenventil wird hergestellt, indem man einen h cm laiigiMi schwarzen 

 (rummischlauch von ()■^^mm Wandstärke, der einseitig durch ein (Jlasstäb- 

 chen verschlossen ist, in der Mitte durch einen 1 cm langen Längsschnitt 



Di-.PiR 



Fig. 9. 



') W'ohlyemiilh , Cliur eine iieuo Methode zur iiiKuititiitiveii IJestimimuig des 

 diastatischen Ferments. Biochem. Zeitschr. Bd. 10. S. 1 (1908). 



