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mit sehr scharfem Messer aufschlitzt. Die Beriicksichtiiiunii' der gelöst 

 bleibenden CO, ist nicht nötig, da die Genauigkeit der Methode nicht groß 

 genug ist, um dadurch beeinfluilt zu werden. Überhaupt ist die Gärkraft 

 von so vielen Nebenumständen abhängig, daß diese Methode besser zur 

 Verfolgung einer einzelnen (iärung und zur Beurteilung der ..Gärkraft" 

 eines Preßsaftes, als zu einer wirklich ([uantitativen Bestimmung der Zymase 

 lienutzt werden kann. 



Beim Pepsin wähle man den Punkt, wo gerade eine vollständige Auf- 

 hellung des Pvicins oder gerade das Verschwinden des Edestins eingetreten 

 ist. l)ei Trvpsin und verwandten Fermenten den Punkt, wo gerade das Kasein 

 vollkommen verschwunden ist. Bei Lab ist der geeignete Punkt die Zeit, 

 in der die Ausflockung eben eintritt; dieser Zeitpunkt läßt sich sehr genau 

 angeben. Man wähle als Testlösung eine recht hohe Verdünnung, welche 

 etwa 1/4 Stunde oder noch länger bis zur Labung braucht. Nach dem A'or- 

 schlag von Morc/enroth^) kann man auch den Labgehalt sehr scharf dadurch 

 definieren, daß man diejenige Verdünnung angibt, wo das Ferment. 24 Stun- 

 den bei sehr kalter Eisschranktemperatur mit der Milchverdünnung zu- 

 sammengebracht, nach der Herausnahme in eine wärmere I'mgebung von 

 BT" ü!)erhaupt in absehbarer Zeit (etwa 2 Stunden) noch Gerinnung hervor- 

 ruft. Bei Lipasen wähle man als Endpunkt die Erreichung einer beUe- 

 bigen. be(i[uem gelegenen Azidität. 



Die Ausführung derartiger A'ersuche ist fast überall nach dem gleichen 

 Schema zu machen und es genügt die genaue Beschreibung eines Beispieles. 



Beispiel für die quantitative Bestimmimg eines Ferments. 



Es sei z.B. die Aufgabe gestellt, eine bestimmte Lösung auf ihren 

 Gehalt an Pepsin zu prüfen. 



1. Man stelle sich in oben angegebener AVeise die saure Pücinauf- 

 schwemnmng her. 



2. Man löse 0*2^9' Pepsin (z. B. das Präparat der Pharmakopoe) 

 in 100 c»^ 3 AVasser und probiere in einem Vorversuche, wieviel Kubik- 

 zentimeter nötig sind, um öcm» der Eicinauf schwemmung im AVasserbad 

 A^on 88° in einer angenehmen Zeit aufzuhellen. Man habe z. B. gefunden, 

 daß PO cm^ der Pepsinlösung diese Aufhellung in 25 Minuten gerade zu- 

 stande bringen, während O^O nn'^ dies nicht vollkommen tun. 



1) Morgenroth, Zentralbl. f. Bakteriol. Bd. 26. S. 349 (1899) und Bd. 27. S. 721 

 (1900). 



Die Angabe, man solle destilliertes Wasser nehmen , ist für den Fall gedacht, 

 daß die zu prüfende, unbekannte Fermentflüssigkeit iu fast salzfreier Lösung gegeben 

 ist oder so stark verdünnt werden kann, daß der Salzgehalt minimal ist. Ist der Salz- 

 gehalt höher (z. B. wenig verdünnter, weil schwach fermenthaltiger Magensaft), so nehme 

 man überall statt destillierten Wassers eine Lösung, welche in ihrem Salzgehalt wenigstens 

 ungefähr dieser Flüssigkeit entspricht. Auf dem Umstand, daß dieser Bedingung nur 

 beschränkt Genüge getan werden kann, beruht eine kleine T'nsicherheit. welche jedoch 

 gegenüber anderen unvermeidlichen Unsicherheiten, z. B. bei der Erkennung des Endpunkts, 

 meist wenig ins Gewiclit fallen dürfte. 



