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E. Zuuz. 



kann man ein günstiges Endergebnis erwarten. Gerinnt das Gemenge da- 

 gegen erst nach 3 — 5 Minuten, so ist der Gehalt au Chymosin zu klein. 

 Bezüghch der Untersuchung des Filtrates auf Pepsin muß man sich er- 

 innern, daß das im Filtrat enthaltene Magnesiumchloriil die I*epsinverdauuug 

 erschweren kann. Um diesen etwaigen schädüchen Einfluß möglichst zu 

 vermeiden, wird vor der Pepsinprobe das Filtrat mit 4, 6 oder 8 Volumina 

 0*1 Voiger Salzsäure verdünnt. Man prüft dann bei etwa 38^ ob ungekochter 

 frischer Faserstoff, welchen man in Glyzerin unter Toluol vorrätig aufbe- 

 wahren kann, in kurzer Zeit verdaut wird oder nicht durch das Filtrat 

 unter der Kontrolle, daß Salzsäure allein nicht das Fibrin löst, und daß 

 Salzsäure mit demselben Magnesiumchloridgehalte die Wirkung des zuge- 

 setzten Pepsins nicht hindert, noch wesentlich verzögert. Wird die Pepsin- 

 probe so ausgeführt, so lassen sich noch Spuren von Pepsin nachweisen. 



Die Fällung mit Magnesiumkarbonat wird so lange wiederholt, bis man 

 ein Filtrat erhält, welches bei kräftiger Labung eine Fibrinflocke bei Kör- 

 pertemperatur im Laufe einer Stunde nicht merkbar verdaut. Gewöhnhch 

 erreicht man dies mit 3 Fällungen in P/g Stunden. 



Die Wirkung des Magnesiumkarbonats beruht teilweise auf Nieder- 

 reißen des Pepsins und teilweise auf der alkalischen Pteaktion, welche 

 nach längerer Zeit sowohl die Pepsin- wie die Labwirkung vernichtet. Wenn 

 man, da die Pepsinproben immer einige Zeit dauern, die Gefahr einer 

 zu langdauernden Einwirkung der alkalischen Reaktion auch auf das 

 Chymosin vermeiden will, so kann man eine ^'orprobe mit etwa 100 cm ^ 

 Infusion anstellen, um die nötige Anzahl von Fällungen und die etwa er- 

 forderhche Zeit zu ermitteln und erst dann die Hauptportion bearlieiten. 



Das zuletzt erzielte Filtrat wird sogleich mit Salzsäure neutralisiert. 

 Es kann dann ohne Schaden 24 Stunden oder länger in der Kälte stehen, 

 ehe man die Bearbeitung fortsetzt. Dazu wird das Filtrat angesäuert 

 und von neuem auf Pepsin geprüft, dies mit Rücksicht auf die Angaben 

 Pawlows für den Hundemagensaft, daß das gelähmte Pepsin durch die 

 Neutralisation reaktiviert werden soll, obgleich diese Pa?^7owschen Angaben, 

 Hammarstcn zufolge, allerdings nicht für die Kalbsmageninfusionen zu 

 gelten scheinen. 



Das angesäuerte, keine Pepsinwirkung mehr besitzende Filtrat wird 

 mit einer Lösung von Cholesterin in Alkohol und etwas Äther versetzt, 

 unmittelbar und wiederholt umgeschüttelt. Das ausgefäUte Cholesterin, 

 welches einen Teil des Chymosins niederreißt, während die Chymosinreste 

 nebst den etwaigen Pepsinspuren in Lösung bleiben oder zerstört werden, 

 wird auf ein Filter gesammelt, mit Wasser ausgewaschen, in Wasser auf- 

 geschlämmt, mit Äther versetzt und leicht geschüttelt, bis das Cholesterin 

 sich gelöst hat. Die wässerige Chymosinlösung wird im Scheidetrichter von 

 der Ätherschicht getrennt und nachher filtriert. Diese letzte Phase der 

 Chymosinge^^innung mißglückt leider sehr oft, was gewiß teilweise von der 

 großen Leichtigkeit, mit welcher die Enzyme vom Äther und vom Alkohol 

 in diesen fermentarmen Lösungen zerstört werden, herrührt. 



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