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und schüttelt während mehrerer Minuten, bis der oben aufsitzende Äther 

 einen intensiv gelben Farbenton zeigt, wodurch bewiesen wird, daü Neutral- 

 fett wie Fettsäuren in genügender Menge extrahiert sind. Die Fettspal- 

 tung hört fast sofort im Augenblicke der Äthereinwirkung auf. so daß 

 beim Schüttelverfahren die Zerstörung des Fermentes durch Kochen über- 

 flüssig ist. Der Zusatz von Alkohol zum Äther beschleunigt die Schichtung 

 und vermeidet die Bildung von Emulsionen. Sobald sich nach Beendigung 

 des Schütteins der Äther vom Verdauungsgemische getrennt und geklärt 

 hat, werden 50 cm 3 desselben in ein Kölbchen abgegossen, mit 1'^ cni^ 

 säurefreien Alkohols versetzt und mit wässeriger Vio normaler Natronlauge 

 auf Phenolphtalein titriert, wodurch man den Gehalt an freien Fettsäuren 

 (Wert I) bestimmt. Um säurefreien Alkohol zu erzielen, wird der Alkohol 

 in 5-Literflaschen im durch Dampfzuleitung erhitzten Wasserbade gekocht 

 und mit Vio normaler Natronlauge gegen Phenolphtalein neutralisiert. Da- 

 nach werden 10 cm^ normaler Natronlauge dem (lemische zugesetzt und 

 die Kölbchen 2 Stunden auf kochendem Wasserbade unter dem Rückfluß- 

 kühler oder 24 Stunden gut verschlossen bei Zimmertemperatur gelassen, 

 wodurch die noch in dem Gemische enthaltenen Neutralfette völlig ver- 

 seift werden. Da durch die Verseifung das Glas angegriffen wird, beson- 

 ders beim Kochen, so empfiehlt es sich, die zur Verseifung dienenden 

 Kölbchen aus Jenenser Normalglas vor dem wiederholten Gebrauche der 

 Einwirkung strömenden Dämpfen auszusetzen, bis daß das an ihren Wänden 

 kondensierende Wasser ohne Alkaligehalt abfließt. Nach der A'erseifung 

 enthält das (lemisch das gesamte extrahierte Fett in Form von Natron- 

 seifen und außerdem einen Überschuß an freier Natronlauge. Man fügt 

 dann 10 on^ normaler Schwefelsäure zur verseiften Flüssigkeit. Ein Teil 

 dieser Säure wird zur Neutralisierung der überschüssigen Lauge verwandt, 

 der andere Teil treibt aus den durch die Verseifung gewonnenen Natron- 

 seifen die Fettsäuren aus, deren Menge (AVert II) man mittelst Vio nor- 

 maler Natronlauge auf Phenolphtalein titrimetrisch ermittelt. Aus den beiden 



I X 100 

 Titerwerten I und II läßt sich dann nach der Gleichung x = ' . - die 



Größe der Fettspaltung in Prozenten bei'echnen. 



Da emulgierte Fette (z. B. Eigelb) auch ohne Fermenteinwirkung in 

 geringem Grade gespalten werden, so soll man stets bei den Versuchen über Fett- 

 verdauung eine Kontrollprol)e anstellen, indem man die gekochte Ferment- 

 lösung (Magensaft, Pankreassaft) anwendet. Das Volhard-StadescheYeYiuhren 

 eignet sich gut für Eigelb, weniger aber für Milch- oder Sesamölemulsionen.i) 



') W.Stade, 1. c. — Adolf Zinsser , Über den Umfang der Fettvordauung im 

 Magen. Beitr. z. ohcm. Pbysiol. u. Pathol. Bd. 7. S. 31— äO (1906). — Allxrt Fromme, 

 Über das fettspaltende Ferment der Magenschleimhaut. Ebenda. Bd. 7. S. 51 — 76 

 (1906). — Hans Engel, Über das Zeit- und Fermentgesetz des Pankreassteapsins. Eben- 

 da. Bd. 7. S. 77— 83 (1906). — Friedrich Heinsheimer, Experimentelle und klinische 

 Studien über fermentative Fettspaltung im Magen. Arbeiten aus dem pathologischen 

 Institut zu Berlin, zur Feier der Vollendung des Institutsueubaues herausgegeben von 

 Johannes Orth. Berlin 1906. S. 506—522. 



