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B. Allgemeine Eigenschaften. 



Die Reaktion des frisch sezei-nierten physiologischen Speichels ist stets 

 alkalisch. 



Über das Verhalten verschiedener Indikatoren gegen Speichel sowie seine Reak- 

 tion bei Krankheiten vgl. bei Dicminger und Fleckseder. ') 



Der Speichel ist stets durch feste Partikelchen getrübt, die sich bei der mikro- 

 skopischen Untersuchung als Speisereste, abgestoßene Mund- und Zungenepithelien. 

 Detritus etc. erweisen. Ferner enthält er sogenannte Speichelkörperchen (Leukozyten?), 

 kernhaltige, ein gekörntes Protoplasma besitzende Zellen mit amöboider Bewegung. Eine 

 Trennung des Speichels von diesen Bestandteilen kann durch Sedimentierung oder durch 

 Filtration (Wattebausch) erzielt werden. Der sich beim längeren Stehen des Speichels 

 an der Luft abscheidende, eine Trübung hervorrufende Niederschlag besteht aus CaCOg, 

 ^\elches aus dem Ca(HC03)2 des Speichels durch Kohlensäureabgabe entsteht. 



Über die Bestimmung des spezifischen Gewichtes '), der elektrischen Leitfähig- 

 keit, der Gefrierpunktserniedrigung, der Viskosität des Speichels vgl. die betreffen- 

 den Kapitel dieses Werkes und die zitierten Originalarbeiten. ^- ') 



C. Organische Verbindungen. 



1. rroteinsubstanzen. 



a) Muzin. Das Speicheliniizin wird durch Ansäuern des Speichels mit 

 Essigsäure, in der es unlöshch ist, ausgefällt. Beim starken Schütteln oder 

 Umrühren der Fhissigkeit ballt es sich als faseriges Gerinnsel zusammen. 

 Man kann es leicht von der Fhissigkeit durch Herausheben oder Abfiltrieren 

 ((juantitative Methode bei Anwendung gewogener Filter) trennen und mit 

 ilim zur weiteren Reinigung und Untersuchung nach Bd. II, S. 409 verfahren. 

 Zur Identifizierung genügt es, durch dreistündiges Kochen in lO^/oiger HCl 

 am Bückflulikühler den Aminozucker aus ihm abzuspalten und diesen nach 

 Fähung der Eiweißstoffe durch Phosphorwolfram säure durch eine Reduk- 

 tionsprobe nachzuweisen. 



Zur Darstellung des Muzins verwendet man zweckmäßig Extrakte der 

 (iL mandibularis (submaxillaris). (Vgl. Bd. II. S. 410.) 



h) Eiweiß. Das neben Muzin im Speichel enthaltene native Eiweiß 

 ist seiner Natur nach wenig bekannt und läßt sich nach Entfernung des 

 Muzins darin mit den bekannten Reaktionen nachweisen und durch Koagu- 

 lation entfernen. 



2. Enzyme. Die im Speichel anwesenden Enzyme, Diastase (Ptyabn) 

 undMaltase, werden nach Bd. III, S. 16 nachgewiesen und untersucht. Die 

 Speicheldiastase verwandelt Stärke in Dextrine und Maltose, wobei als 

 Zwischenprodukte die durch ihr Verhalten gegen J charakterisierten Dex- 

 tringemische, Erythrodextrin, Achroodextrin, auftreten. Die Maltase spaltet 



M R. Fleckseder, Der gemischte Speichel des Menschen, sein normales Verhalten 

 und seine Veränderungen in Krankheiten. Zeitschr. f. Heilkunde. Bd. 27. Abt. f. innere 

 Med. S. 231-296 (1906). 



-) F. N. Schulz, Speicheldrüsen und Speichel. ()j)penheiniers Handh. ü.Biochem. 

 Bd. 3. 1. S. 27. 



■') (i. Japelli, Über die phvsiko-chemischen Bedingungen der Speichelabsonderung. 

 Zeitschr. f. Biol. Bd. 48. S. 398-431 (1906); Bd. 51. S. 42-78. 127-176 (1908). 





