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gehalten wird, während Beimengungen zunächst ausgefällt werden; sodann 

 wird das Ferment durch Tonfilter filtriert. In der Hauptsache wird das 

 Ferment dadurch gereinigt, daß es aus eiweißarmen Lösungen gewonnen 

 wird, in denen der Zucker vergoren wird. 



Es werden 5 kg Malzschrot von sehr diastasereichem Malz mit 15 l 

 Wasser von 25° C eingemaischt. Nach einstündigem Umrühren überläßt 

 man die Maische einer halbstündigen Ruhe, worauf man kollert und den 

 Rückstand auspreßt. Die Kolatur wird zum Absetzen des mitgegangenen 

 Malzmehles in der Kälte sedimentieren gelassen und hierauf vorsichtig 

 abgepreßt. 



Nun wird folgendes ^'erfahren eingeschlagen: Man bestimmt in ab- 

 gemessenen Mengen des wässerigen Auszuges die diastatische Kraft in 

 bezug auf Verflüssigung und Verzuckerung und setzt anderen Proben 

 derselben Menge des wässerigen Auszuges gemessene Quantitäten einer 

 Lösung von basisch essigsaurem Blei so lange zu, als die diastatische 

 Kraft keine merkliche Veränderung erfährt. Jetzt mißt man die Haupt- 

 menge ab und setzt ihr die berechnete Menge derselben Bleiessiglösung zu. 

 Bei diesem Verfahren überzeugt man sich, daß im Filtrat nach der Blei- 

 fällung Schwefelammon keine Bleireaktion zeigt. Man läßt absitzen, filtriert 

 durch Papier, zieht die gesamte Lösung durch große, sterile Pukalfilter 

 rasch in sterile Flaschen und läßt nach Impfen mit einer geringen Menge 

 einer Beinkultur von Frohberghefe, die man vorerst an zuckerarme, dia- 

 stasereiche Nährböden gewöhnt hat, bei 28*^ C im Thermostaten vergären. 

 Sobald die Gärung zu Ende, zieht man wieder durch Pukalfilter in einen 

 vorher sterihsierten Vakuumapparat ein, destiUiert die Lösung bei einem 

 Druck von 10 mm Hg und engt etwa auf 500 cm^ ein. Ist die Lösung 

 sauer geworden, so ist es notwendig, mit etwas kohlensaurem Kalk zu 

 neutrahsieren. Es ist dabei notwendig, auch den kohlensauren Kalk, der 

 dabei eingetragen wird, zu sterilisieren. Nun wird die Lösung mit sehr 

 wenig einer Mischkultur von Frohberg- und Logoshefe, die in oben er- 

 wähnter Weise vorbehandelt ist, geimpft und einer neuerlichen Gärung 

 unterzogen. Bei der zweiten Gärung empfiehlt es sich sehr, die Hefen vor- 

 erst stickstoffhungrig zu machen. Nun sucht man möglichst den Endver- 

 gärungsgrad zu erreichen, engt wieder die Lösung nach dem Filtrieren 

 durch Pukalfilter im Vakuum ein und erhält unter gtinstigen Arbeitsum- 

 ständen eine sirupöse Flüssigkeit, die durch Einengen im absoluten Vakuum 

 über Schwefelsäure in ein Pulver verwandelt werden kann. 



Das so erhaltene Diastasepräparat ist im Gegensatze zu den ge- 

 wöhnlichen unreinen Diastasepräparaten chemischen Einflüssen gegenüber 

 ungemein empfindlich. Löst man das Präparat in wenig Wasser und ver- 

 setzt es mit Alkohol, so geht nach kurzer Zeit die Diastase zugrunde, wenn 

 man nicht sehr rasch die Fällung der weiteren Einwirkung des Alkohols 

 entzieht. In gleicher Weise wirkt Aceton. 



Das Präparat stellt ein hchtgelbes, in Wasser leicht lösliches, in Al- 

 kohol unlöshches Pulver vor. welches die Biuretreaktion sowie die Xantho- 



