Iiitormotliäror Stoffwechsel: Die Fermente d. Koliloliyilratstoffweclisels etc. ;-',91 



zweckinäßiii', iiin die Pjitstehuiifi- vonEi\veißspaltunp:spro(lukt(Mi dui-cli die Kiii- 

 wirkung des Inder Hefe sich findenden proteolytischen Knzyins zu vcrni('i(h'n. 



Wie aus Versuchen von A'. Flsvhir w. a. hervorfi:('ht , kann man die 

 Abt()tnnj^' der Hefe, welche der Isolierunii- des Invertins voraus^^'hcn niul), 

 auch durch mechanisches Zerreiben bewerkstelligen. 



Es ist nicht nötig, alle Fermente, welche l'olysaccharide spalf<'ii. be- 

 sonders zu besprechen, da sich methodisch keine neuen .Mon)ente eiL-^eben. 

 Jedoch soll noch einiges über die glukosidspaltenden Fermente imil ins- 

 besondere über das wichtige Kmulsin angefügt werden. 



Das Emulsin, welches aus den Kernen der bitteren Mamleln gewonnen 

 wird, ist bei Kahlbaum, Schuchardt und Merck in gut wirksamer Form zu 

 haben. Es spaltet Amygdalin in zwei Molekiüe Traubenzucker, in Blausäure 

 und Benzaldehyd, andere Aldehyde entsprechend. Man erhält z.B. nach 

 Beitzke wwA Neuberg ^) eine Fermentlösung, welche Amygdalin sehr kräftig 

 spaltet, wenn man das käufliche Kahlbaumsche Präparat 20 Stunden bei 

 38** mit Toluolwasser extrahiert und dann filtriert. Das fast klare Filtrat 

 ist sehr wirksam. AmygdaUn wird durch einen wässerigen Extrakt aus 

 Bierhefe in Traubenzucker und Mandelnitrilglukosid gespalten, welches sich 

 nur durch das Fehlen eines Moleküls Traubenzucker vom Amygdalin unter- 

 scheidet. 2) Aus diesem Mandelnitrilglukosid spaltet Emulsin dann das zweite 

 Molekül Traubenzucker ab. 



Am übersichtlichsten sind die Versuche Kni'd Fischers ül)er die Spaltung 

 von synthetisch dargestellten Glukosiden durch Fermente.^ Als Beisi)iel er- 

 wähnen wir die Versuche mit den Methylglukosiden. Die Methylglukoside 

 werden nach Etnil Fischers Vorschrift dargestellt.*) Folgendes Schema gibt 

 ihre Struktur und ihre Konfiguration wieder: 



HCOCH 



CH.OCH 



HOCH 



HCOH 



HCOH 



CH,OH 



7. 



Metbylgliikosid. 



CH.,UH 



'i 



M H. Beitzke und C. Neuhcrg, Zur Keuntuis der .\iitifermento. Virchoirs .\rcliiv. 

 Bd. 183. S. 1G9— 179 (1906). 



-) J^Jinil Fischer, Über ein neues, dem AmvLrdalin ahuliclies (iluk.isid. ( liem. 



Berichte. Bd. 23. S. I.öü8 (1895). 



'■^) Emil Fischer, Bedeutuns der Stereocheniie fiir die rhysiolo},'ie. Zeitsdir. f. 

 physiol. Chem. Bd. 20. S. 60-87 (1898). 



•*) Fiiiil Fischer, Über die Verl)indungen der Zucker mit den Alkuholcu uml Kc- 

 touen. Chem. Berichte. Bd. 28. S. 1145 (1895). 



