lutcM'modiärer Stoffwccilsol : Die Fcriiu'iitc d. Fv'oliloliydratstoflwoclisels etc. :\^i) 



Der abmeldende PreIJsaft tropft dii-ckt ans d.r I'i-csse auf i-iii <.^<'- 

 ^v(illldidles Faltenfilter nnd flidtt dnicli dieses in ein in Kiswassor stehen- 

 des Gefäß. Die Ausbeute betriii>t zwiscdicn 4r)()— öOUrm^ 



Der so erhaltene Hefeprel'isaft enthidt bekanntlich zahlreiclie Fer- 

 mente. Hier interessiert lediglich das wesentlidiste, nämlich das 'rraubcii- 

 zucker spaltende. Die Fermentkonzentration des Saftes ist ziemlich ^'•roD. 

 Nach Büchner kann cjnter Preßsaft bei l\S" nnd j-ciMüiieter /nckerkonzen- 

 tration in einer Stunde das P/o— "^Vof.'iche seines \()hnnens an Kohlen- 

 säure liefern. Wie bei der Gärunij- unter dem Finflnll der h-benden 

 Hefezellen entsteht auch bei der ZymaseL-firun^- Alkohol in einer dei- 

 Kohlensäure entsprechenden Menge. 



Man kann zu den \'ersuchen Rohrzucker. Malzzucker, (iinkose oder 

 Fruktose benutzen, als Antiseptikum gcnÜLit Tolnol. 



Beim Stehen wird der Preßsaft auch im Fisschi'anke bei Luftabschluß 

 und unter aseptischen Kautelen bald unwirksam, die /vmase ist nnr inäCtiir 

 filtrierbar und kaum durch Per»amentpapier dialysabel. Durch Zenlri- 

 fugieren wird sie nicht abgeschieden, wohl aber kann man durcii Ausfrieren 

 die Fermentkonzentration steigern. 



Diese Eigenschaft läßt sich sehr zweckmäßig verwerten. Wähi-end man. 

 wie wir gesehen haben, eine Zymaselösung im Eisschrank kaum über Nacht 

 wirksam erhalten kann, bewahrt die Zymase nicht nnr ihre Aktivität, 

 sondern läßt sich sogar konzentrierter wiedergewinnen, wenn man das (le- 

 fäß mit der Zymase über Nacht in eine Kältemischung bringt und am 

 nächsten Tage in Wasser von 2—5'' langsam wieder auftauen läßt. 



Bei 32 — 350 kann man im \'akuum den Saft trocknen, ohne daß die 

 Zymase Schaden leidet. Jedoch muß man dabei sehr vorsichtig sein, be- 

 sonders die Zeit des Eindampfens muß sehr kurz bemessen werden. 



Trägt man 50 oii^ Preßsaft unter starkem Tnrbiineren in ein Ge- 

 menge von M)() cui^ Alkohol absol. und 200 o/r' Athyläther. sanut den 

 Niederschlag sofort ab, wäscht ihn rasch mit Alkohol und dann mit .\fher 

 und trocknet ihn im ^'akuumexsikkator über Schwefelsänre, so erhält man ein 

 wirksames Zymasepulver, das man am besten in Glyzerinwasser auflöst. Auch 

 mit Aceton ist die Zymase fällbar. Diese Piig-enschaft der Zymase wurde be- 

 nutzt, um ein wirksames Dauer-Trockeupräparat für den Handel herzustellen. 



Frische, ausgewaschene Brauereiunterhefe wird bei einem Drnck von 

 15 — "iyOhj auf Ion- entwässert, was bei der verwendeten hydraulischen 

 Presse 50 — 100 Atmosphären Druck und einem Wassergehalt der liefe von 

 72 — 60% (bestimmt durch Trocknen bei 105") entspricht. 500// davon, 

 zwischen den Händen zu einem groben Pulver zerrieben, werden auf einem 

 Sieb (100 Maschen auf i cm-) in einer flachen Schale in .". / Ai'eton ein- 

 getaucht und durch Heben und Senken des Siebes in der l'liissigkeit nnter 

 Nachhilfe mit einem Bürstchen ;> — 4 Minnten durch ilie engen .Maschen 

 geschwemmt. Die Hefe bleibt nach dem Fintragen nnter häufigem I'm- 

 ridiren noch 10 Minuten in Aceton liegen. Hierauf wird nacdi knizeni Ab- 

 setzen die Flüssigkeit größtenteils abgegossen und die Hefe in einei* Nut.sche 



