ggg M. Jacobv. 



auf gehärtetem Filtrierpapier unter kräftigem Anpressen mit einem ge- 

 eigneten Stempel möglichst trocken abgesaugt. Den nunmehr grob zer- 

 kleinerten Hefekuchen übergießt man aufs neue in der Schale mit 1 / 

 Aceton, rührt 2 Minuten damit durch und saugt die Flüssigkeit abermals 

 durch Anpressen der Masse an die Xutsche möglichst vollständig ab. Die 

 Masse wird sodann grob gepulvert und in einer kleinen Schale mit 250 cm^ 

 Äther Übergossen, nach H Minuten dauernder Einwirkung, die durch I)urch- 

 kneten unterstützt wird, filtriert man vom Äther auf der Xutsche unter 

 kräftigem Saugen ab und breitet die zu feinem Pulver zerriebene Hefe 

 direkt oder noch besser, nachdem man sie durch ein mittelfeines Sieb ge- 

 schlagen hat, in dünner Schicht auf mit Filtrierpapier belegten Hürden 

 aus. Nach V2 — 1 Stunde Lagern an der Luft, wobei der Äther größtenteils 

 verdampft, schiebt man die Hürden, weil sonst die Hefe wieder Wasser 

 aus der Luft anziehen würde , in einen Trockenschrank von -td" C. Xach 

 24stündigem \'erweilen ist das Präparat fertig. 



Dieses Präparat wird unter dem Namen Zymin von Schröder in 

 München verkauft. 



Trennung vom Ferment und Coferment der Zymase. 



Wenn ein Preßsaft einige Zeit Zucker vergoren hat. wird er unwirk- 

 sam. Es hat sich herausgestellt, daß das aus dem Zugrundegehen eines 

 Cofermentes zu erklären ist, welches neben der eigentUchen Zymase zur 

 Wirkung nötig ist. Das von Barden und Younr/ ^) entdeckte Coferment 

 ist leichter filtrierbar als das Ferment, wird durch die Siedehitze nicht 

 zerstört, unterscheidet sich aber auch sonst in mannigfaltiger Weise vom 

 Ferment. Wahrscheinlich ist es eine organische Phosphorverbindung, welche 

 durch Lipasen und durch ^'erseifung unwirksam wird. 



Buchner und Duchacek-) haben begonnen, ein Trennungsverfahren 

 des Ferments von dem Coferment auszuarbeiten, welches Differenzen in der 

 FäUbarkeit der beiden Substanzen verwertet. 



Der sog. Kochsaft, der das Coferment enthält, wird folgendermaßen 

 bereitet: 



1 hj abgepreßte Hefe wird auf dem Dampfbad , wenn nötig , unter 

 Wasserzusatz erhitzt, bis sich ein dünner Brei gebildet hat. ]\lischt man 

 dann Kieselgur zu, bis das Ganze fest geworden ist. und In-ingt die Masse, 

 in ein Preßtuch eingeschlagen, in eine hydraulische Presse, so resultiert 

 bei 300 Atmosphären Druck eine gelblich klare Flüssigkeit , die nur auf- 

 gekocht und filtriert zu werden braucht. 



Dieser Kochsaft regeneriert ein nicht mehr wirksames Zymase- 

 Zuckergemisch nur, Avenn es bald nach dem Erlöschen der Gärwirkung 

 zugesetzt wird. Der Kochsaft selbst ist sehr haltbar. 



') Arthur Ifarden und William John Young, Der Einfluß von Phosphaten auf die 

 Gärung der Glukose durch Hefesaft. Proceedings Chem. See. Vol. 21. p. 189—190; nach 

 Chem. Zentrallil. Bd. 2. S. 347 (1905). 



-) E. Büchner und F. Duchacck, Über fraktionierte Fälluug des Hefepreßsaftes. 

 Biochcm. Zeitschr. Bd. 15. S. 221—253 (1909). 



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