QQQ M. Jacob y. 



Angewandt: 100 cm^ Hefepreßsaft. 



Erste Fällung erzielt durch ein Gemisch von 50 cm^ 

 Aceton + 50 cm3 Wasser, gewaschen schrittweise mit 

 100 + 100 crn^ Aceton + 100 cm^ Äther; Ausbeute: -l'H g 



Zweite Fällung, erzielt durch 100 cm ^ Aceton, ge- 

 waschen mit 100 + 100 cni^ Aceton + 100 cw» Äther; Ausbeute: &?Ag 



Dritte Fällung, erzielt durch 200 cm^ Aceton, ge- 

 waschen mit 100 cm3 Aceton + 100 cm^ Äther; Ausbeute: 1-T2^ 



Gesamtausbeute: l-l'S?) g 



Die mit diesen o Präparaten angestellten Gärversuche ergeben nun, 

 daß hauptsächhch die erste Fraktion Ferment enthält, weniger die zweite, 

 die dritte überhaupt nicht, während in dieser dritten Fraktion Coferment 

 sich findet. 



Bei der Traubenzuckervergärung durch die Hefezymase entsteht als 

 Neben- oder Zwischenprodukt Milchsäure. Auch die Milchsäure wird durch 

 tierische und pflauzUche Enzyme zerstört. Buchner und Meisenhehner, 

 welche das Enzym in der Hefezelle, das die Milchsäure spaltet, Laktaci- 

 dase nennen, hal)en auch eine Methode zum Nachweis der Existenz einer 

 ]Milchsäurebakterienzymase beschrieben.') 10 — 15 ^Minuten dauerndes Ver- 

 weilen unter Aceton und mehrmaliges Auswaschen mit Äther tötet die durch 

 Abzentrifugieren aus der Nährlösung isolierten, 15 — 20 Stunden auf Ton 

 an der Luft getrockneten Milchsäurebakterien (Bacillus Delbrücki) voll- 

 kommen zuverlässig. In den Preßsaft geht das Enzym nicht über, man kann 

 es vielmehr nach dem Auspressen aus dem Rückstand durch Acetonaus- 

 fällung frei von lebenden Bakterien gewinnen. 



Die abgetöteten Bakterien werden mit Rohrzucker oder Maltose unter 

 Toluolzusatz zusammengebracht. Offenbar sind neben dem Milchsäure- 

 ferment gleichzeitig stets hydrolytische Enzyme vorhanden, wie daraus 

 hervorgeht, daß sehr bald Fehlingsche Lösung reduziert wird. Durch Kon- 

 trollen wurde nachgewiesen, daß weder die l^akterien vor der Ferment- 

 einwirkung ^lilchsäure enthalten, noch unter dem Einflüsse erhitzter Fer- 

 mentlösung Milchsäure entsteht. Es wurde immer inaktive Milchsäure ge- 

 funden. 



Über das Auftreten und den Nachweis von fermentativ entstandener 

 Milchsäure in den tierischen Organen mrd in dem Kapitel Autolyse berichtet. 



Auf die Essiesäuresärung und ähnhche Vorsänge kann hier nicht 

 eingegangen werden, da es sich hier um die Wirkung von Oxydasen han- 

 delt, zum Teil auch die Isolierung der Fermente noch aussteht. 



Da auch im Organismus der höheren Tiere die Verbrennung des 

 Traubenzuckers eine große Rolle spielt, so ist es kaum anders möglich, 

 als daß die tierischen Zellen auch glykolytische Fermente besitzen. 



M Eduard Biichner und Jakob MeAsenheirner, Über die Milchsäuregärnng. Liehigs 

 Annaleu. Bd. 349. S. 125—139 (lii()6). Die Autoren reservieren die Bezeichnung „Zy- 

 mase" für die Fermente, welche direkt den Zucker angreifen. 



