406 ^I- Jacoby. Intermed. Stoffwechsel: Die Fermente d. Fettstoffwechsels etc. 



mit Wasser fein vermählen. Die gebildete Samenmilch passiert eine Uber- 

 laufzentrifuge von hoher Umdrehungszahl, in der alle lipolytisch unwirk- 

 samen Bestandteile des Rizinussamens zurückgehalten werden, während das 

 Enzym als zarte Emulsion (..Fermentmilch") die Zentrifuge verläßt. Diese 

 ..Fermentmilch" enthält den größten Teil des Rizinusöles aus dem Samen 

 emulsioniert mit den unlöslichen Eiweißstoffen des Protoplasmas; darunter 

 auch das fettspaltende Enzym. Das Emulsionswasser hat alle wasserlöslichen 

 Bestandteile, worunter auch das säurebildende Enzym, aufgenommen. Diese 

 zentrifusierte Fermentmilch wird nunmehr bei ca. 24" der Gärung über- 

 lassen. Hierbei setzt sich die fermenthaltige Emulsion als dicke ..Sahne" 

 an der Oberfläche des sauren Unterwassers ab und kann so leicht ge- 

 wonnen werden. Diese Sahne enthält das Ferment. Die Lösung enthält 

 außer dem Enzym etAva 



ßSVo Rizinusölsäure, 

 4% Eiweißkörper resp. andere feste Substanzen, 

 ö8"/o Wasser. 



Bekanntlich wird das Enzym durch Säure, am besten — weil am 

 unschädlichsten — durch Essigsäure, Buttersäure oder Milchsäure in seiner 

 Wirksamkeit verstärkt, aktiviert. Im Überschuß ist aber Säure für das 

 Ferment schädlich. Das nach der eben beschriebenen Methode dargestellte 

 Ferment bedarf keines Säurezusatzes, es muß vielmehr Zusatz von weiterer 

 Säure vermieden werden. Die Wirkung des Enzyms wird verstärkt durch 

 kleine Zusätze von Manganoxydulsulfat; 0'15 — 0'5^ Manganoxydulsulfat auf 

 100// Palmkernöl und lg P'erment waren die geeigneten Dosen. 



Das P'erment ist einigermaßen haltbar, wenn man steril arbeitet und 

 die Präparate kühl aufbewahrt. Doch auch dann ist eine Abnahme der 

 Wirksamkeit unverkennbar, wie folgende Tabelle lehrt. 



Je 100 y Leinöl wurden mit 4 ^r Ferment und 40 cm^ einer O^ö^igen 

 Mangansulfatlösung zusammengerührt und der Spaltung überlassen. 



Alter des Ferments Leinölspaltnng nach je 20 Stunden 



5 Tage 75% 



13 „ 74% 



26 727o 



56 ., 67''/o 



107 „ 55% 



15 Monate 447, 



