F. Die Feniiente des EiAveißstoffwcclisels in Tier- und 



Pflanzenwelt. 



Von M. Jacohy, IJerliii. 



Die Eigenart der Methodik für die Fermente des Eiwei()Stoff\veehsels 

 der Tier- nnd Pflanzenwelt heschriinkt sich auf die Isolierung' der Fermente. 



A. Tierische Fermente. Es ist bisher erst in wenigen P'ällen mög- 

 hch, die Einwirkung- der proteolytischen ( )rg'an formen te auf isolierte Sub- 

 stanzen zu untersuchen. Wenn man nämlich mit einem Organextrakt oder 

 einem aus einem Organextrakt hergestellten Fermentpulver Eiweiükörper, 

 wie z. B. (ielatine , Kasein oder Edestin resp. durch Synthese gewonnene 

 Verbindungen, wie Polypeptide, zusammenbringt, so kann man im allge- 

 meinen die Wirkung der Fermente nicht ohne weiteres durch Abnahme 

 der Menge des Eiweil'ikörpers oder durch den Nachweis des Auftretens der 

 Spaltungsprodukte feststellen. Denn die Organpräparate enthalten selbst 

 Eiweiß, dessen Menge sich bei der Verdauung vermindert und an dessen 

 Stelle dann Spaltungsprodukte auftreten, die nicht immer von den Spal- 

 tungsprodukten der zugefügten Eiweißsubstanzen verschieden sind. Man ist 

 dann auf sogenannte Kontrollversuche angewiesen. Ein Beispiel möge das 

 erläutern: Es soll festgestellt werden, ob P^destin durch Lebersaft verdaut 

 wird. Man bringt dann in mehrere Gefäße gleiche Mengen dv^ Lebersaftes. 

 Zu einer Probe des Lebersaftes fügt man eine bestimmte Menge Edestin. 

 Außerdem setzt man ein Gefäü allein mit dem gleichen Volumen Lel)ersaft 

 an, ein weiteres mit der oben benutzten Quantität des Edestins. Selbst- 

 verständlich werden von allen diesen verschiedenen Proben mehrere Parallel- 

 versuche verwandt. Nun überläßt man alle Prob(Ui im Brutschranke der 

 Verdauung für einige Tage. Wenige Stunden genügen nicht . da bei der 

 geringen Intensität der Fermentwirkungon die Ausschläge dann zu klein 

 sind. Um Bakterienwirkungen zu vermeiden, fügt man von Anfang an dem 

 Organsaft, abei' auch der einzebi angesetzten Eiweil'ilösung. also in unserem 

 Beispiel dem Edestin, ein Antiseptikum zu, am häufigsten Chloroform, das 

 sehr energisch antil)akteriell wirkt, aber vielleicht auch besonders schädlich 

 für die Enzyme ist, oder Toluol, das weniger wirksam im erwünschten und 

 unerwünschten Sinne ist. 



