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M. Jacobv. 



Hat man die Organfermente hinreichend isoliert, was mit der Zeit 

 immer besser gelingen wird, so wird man sich zur (lualitativen und quan- 

 titativen Untersuchung der proteolytischen Organfermente sehr vorteilhaft 

 der Ähderhaldenschen Methoden bedienen können. Abderhalden'^) setzt zu 

 den Fermentlösungen synthetisch hergestellte l'olypeptide und untersucht, 

 ob und wieviel von den Spaltungsprodukten auftreten. Sehr einfach ge- 

 stalten sich die quantitativen Bestimmungen, wenn man das Drehungsver- 

 mögen der Aminosäuren verwerten kann. So ist z. B. d-Alanyl-d-Alanin sehr 

 geeignet, weil das d-Alanin sich im Drehungsvermögen scharf von dem 

 d-Dipeptid unterscheidet. Das nähere über die Methode findet sich an an- 

 derer Stelle des Handbuches. Hier sei nur ein Versuchsbeispiel wieder- 

 gegeben, das den Effekt gut demonstriert: 



0*6 5' d-Alanyl-d-Alanin in 76 ow* Hefeproßsaft + 0-4 cm'' physiologischer Kochsalzlösung 



gelöst: 



B. Pflanzenfermente. Die in den Pflanzenzellen tätigen proteolyti- 

 schen Fermente hat man sowohl in ruhenden Keimen wie in gekeimten 

 Pflanzen untersucht. In beiden Fällen hat man einmal mit autolytischen 

 Methoden die Vorgänge verfolgt, außerdem aber auch die Enzyme aus den 

 Zellen extrahiert. Wir geben zunächst wieder, wie man bei der Untersuchung 

 der ruhenden Pflanzenteile, wie sie als Futtermittel in Betracht kommen, 

 vorgegangen ist. Grimmer hat die Autolyse der Futtermittel studiert. Die 

 IMethoden der Autolyse werden später noch besonders beschrieben, hier sei 

 nur hervorgehoben, dab wir unter autolytischen Methoden die Verfahren 

 verstehen, welche darauf verzichten, isolierte Enzymlösungen auf zu fer- 

 mentierendes Material einwirken zu lassen, die vielmehr sich darauf be- 

 schränken, die Änderung der Zusammensetzung von Organen oder Organ- 

 extrakten bei bestimmten Temperaturen unter Bedingungen zu untersuchen, 

 bei denen Enzymwirkungen in Frage kommen. 



Grimmer^) ging folgendermaßen vor: 



100^ der zu untersuchenden Futtermittel: Pferdebohnen, Wicken, 

 Gerste und Hafer, wurden mit 1000 cm'^ 0"2''/oiger Salzsäure oder Wasser 

 oder 0'20/oiger Sodalösung, also bei entsprechend saurer, neutraler und 



') Etnil AbcJerhaldcn und A. IL Koelker , Die Verwendiiug optisch aktiver Poly- 

 peptide zur Prüfung der Wirksamkeit proteolytischer Fermente. Zeitschr. f. phys. Chemie. 

 Bd. 51. S. 294—310 (1907). 



^) W. Grimmer, Zur Kenntnis der Wirkung der proteolytischen Enzyme der Nah- 

 rungsmittel. Biochem. Zeitschr. Bd. 4. S. 80—98 (19U7). 



