Intenneiliiiror Stoffwechsel: Die Fernicnte des Eiweißstoffwecliscls etc. 41H 



alkalischer lieaktion (>, \2 und 24 Stunden im Thermostaten bei Körper- 

 temperatur (;)7°C) belassen. Nach dieser Zeit wurden durch Kolleren und 

 Filtrici'en die festen und flüssigen Anteile des Digestionstiemisches von- 

 einander getrennt und das Filtrat auf 1500 cni^ gebracht. In 25 cm^ des 

 Filtrates wurde die Gesamtmenge des gelösten Stickstoffes bestimmt, in 

 weiteren 50 rw» durch Aufkochen mit P'.ssigsänrc und nachfolgendes Neu- 

 tralisieren koagulables Kiweilj und Syntonin entfernt und im Filtrat die 

 Menge des übrigen gelösten Stickstoffes bestimmt. Zur Ermittlung des an 

 Albumosen gebundenen Stickstoffes wurden 1000 rm^ nach Fntfernung des 

 koagulablen Eiweißes auf 200 crn^ eingeengt und die Menge der Albumosen 

 in schwefelsaurer Lösung durch Zinksulfat nach Zttnz gefällt. Ein Teil des 

 Filtrates wurde zur Bestimmung des nunmehr darin verbliebenen Stick- 

 stoffes benutzt, während in einem anderen die mit Phosphorwolframsäure 

 fällbaren Anteile gefällt und deren Stickstoffgehalt ermittelt wurde. Ini 

 die Menge des Stickstoffes festzustellen, der vor der Autolyse vorhanden 

 war, wurden 100 r/ der betreffenden Futtermittel mit eiskaltem Wasser 

 ca. 10 Minuten in Berührung gelassen , dann im Eisschranke filtriert und 

 das Filtrat in der el)en beschriebenen Weise untersucht. Zieht man die 

 Menge des ursprünglich vorhandenen löslichen Stickstoffes von der Menge 

 des bei den Digestionsversuchen gefundenen ab, so erhält man die Menge 

 des durch die p]nzvme gelösten Stickstoffes . die zum Teil sehr beträcht- 

 lieh ist. 



Aron und Khnrpin i) wandten bei ähnhchen Versuchen die von lloiiK 

 und Michaelis angegebene Enteiweißung mit Hilfe von ^lastix an, ein für 

 die Autolyseversuche gewiß vielfach anwendbares Verfahren. 



Um zu beweisen, daß im Hafer mehr proteolytisches Enzym vorhan- 

 den ist, als durch die autolytische Spaltmig des Hafereiweißes direkt zur 

 Erscheinung kommt, setzten sie bestimmten Quantitäten rohen Hafers 

 (z. B. \h g und l'h g) noch 15 resp. 225 r/ gekochten Hafer zu. Die Anord- 

 nung der Versuche geht von folgenden Erwägungen aus. Man kennt die 

 aus 15^ gekochtem Hafer zu erwartende Menge Kishchen Stickstoffes und 

 ebenso die in 15^ rohem Hafer vorhandene Menge löslichen und durch 

 das Ferment löslich gemachten Stickstoffes. 



Ist die Menge des inkoagulablen Stickstoffes größer geworden, so muß 

 das in 15 g rohem Hafer enthaltene Ferment — da es ja erfahrungs- 

 gemäß von dessen Eiweiß nichts mehr lösen kann — das Eiweiß des ge- 

 kochten Hafers angegriffen hallen. 



Mit entsprechender Versuchsanordnung ließ sich auch prüiVii, ob das 

 Ferment einer Getreideart auch die Eiweißkörper anderer Getreidearten 

 zu spalten vermag. Es war nur nötig, ungekochten Hafer auf gekochte 

 Wicken und gekochte Gerste unter den nötigen Kontrollen einwirken zu 

 lassen oder ungekochte Gerste auf andere gekochte Getreidesorten. Natüi- 



') Hans Äron und Paul Kicmpiu , Studien über die proteolytisclien Enzyme in 

 einigen pflimzlicheu NalirunL"'sinitteln. Biochem. Zeitschr. Bd. 9. S. ]()3 — 184 (1908). 



