Darstellung, Gewinnung, Xaclnveis und ßestinmiung 

 der höheren Kohlenhydrate. 



Von Geza Zempleii, Selmeczbanya. 



Stärke. 



Reinigung der Handelsstärke. i) 



Die Eigenschaften der Stärke werden wesentlich verändert durch die 

 Gegenwart von kleinen Mengen mineralischer Bestandteile. Bei wissen- 

 schafthchen Untersuchungen muß man demnach oft darauf achten, möglichst 

 reines Material zu verwenden. Behandelt man die reinste Stärke mit ver- 

 schiedenen Reagenzien, so enthalten die natürlichen Stärkekörner noch 

 immer einige Tausendstel Asche, die aus Phosphaten der Metalle, der al- 

 kaUschen Erden und aus Kieselsäure besteht. — Das nachfolgende 

 Verfahren zur Demineralisierung der Stärke beruht auf der Gefrierung 

 der lösUch gemachten Stärke. 



Man bereitet einen möglichst homogenen 1 Voig^n Stärkekleister aus 

 reinster Kartoffelstärke und aus reinem Wasser (elektrisches Leitvermögen 

 K = 1x10"^) in einem großen Porzellangefäß. Nach 2 — 3 stündigem Er- 

 hitzen des Kleisters auf 130*' im Autoklaven dekantiert man vorsichtig die 

 abgekühlte opalisierende Flüssigkeit, ohne den geringen, sandigen Bodensatz 

 aufzurühren, in eine Form aus reinem Nickel und läßt die Flüssigkeit 

 erfrieren. Schmilzt man jetzt die Masse , so enthält die klare Flüssigkeit 

 den allergrößten Teil der Mineralsubstanzen neben wenig Stärke, und der 

 Bodensatz besteht aus Flocken, die durch Filtration oder Zentrifugiereu 

 von der Flüssigkeit befreit werden. Man löst den Bückstand wieder in 

 reinem Wasser und wiederholt das Gefrierenlassen und Auftauen noch 

 drei- bis fünfmal mit dem einzigen Unterschied , dal) bei den letzteren 

 Behandlungen die Auflösung der Stärke nur im Wasserbade und nicht 

 unter Druck im Autoklaven erfolgt. Die nach dem Auftauen in Lösung 

 gebhebene Stärkemenge nimmt nach jeder Operation rasch ab in dem 

 Maße, als die Mineralsubstanzen entfernt werden. Ein Stärkekleister, der 



*) G.Mdlfitano und A. X. Moschkojf'. Sur lapnrification dcramidon. Comptes rendiis. 

 151.817—819(1910). Sur la coagulation de la matiere amylac^e par cong^lation. Comptes 

 rendus. 150. 710—711 (1910). 



Abderhalden, Handbuch der biocheinigchen Arbeitsmethoden. VI. \ 



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