Darstellung, Gewinnung, Nachweis u. Bestimmung d. höheren Kohlenhydrate. 



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Fig. 1. 



Bestimmung der Stärke. 



Bis jetzt ist noch keine Methode bekannt, die in sämtlichen Fällen 

 y.ü einer genauen Bestininuniii der Stärke führen könnte. Die nach ver- 

 schiedenen Methoden erhaltenen Werte weichen voneinander oft erhehlieh 

 ab, dagegen erreicht man beim Arbeiten nach derselben Methode eine 

 genügende Genauigkeit. Bei Veröffentlichung von .Stärkebestimmungen ist 

 demnach das Verfahren stets mitzuteilen. Die erwähnten Differenzen 

 rühren hauptsächlich von den bei der AufschlielJung der stärkefühienden Sub- 

 stanz in Lösung 

 gehenden Pento- 

 sanen her. Nach- 

 Abzug der letzte- 

 ren aus den nach 

 verschiedenen Me- 

 thoden erhaltenen 

 Rohstärkewerten 

 ergeben sich ver- 

 hältnismäßig we- 

 niger differenzie- 

 rende korrigierte 

 Stärkewerte.') Die 



polarimetrische 

 Stärkebestimmungsmethode eignet sich wegen der raschen Ausführung 

 hauptsächlich darum zur Ermittlung des Stärkegehaltes, da dabei die 

 Gegenwart von Pentosanen weniger stört, indem das Drehungsvermögen 

 der letzteren im Vergleich zu demselben der Stärke sehr gering ist. 



Die folgende tabellarische Übersicht soll zur allgemeinen Orientierung 

 unter den verschiedenen Stärkebestimmungsmethoden dienen. Die empfeh- 

 lenswerteren Methoden sind nachher ausführlich beschrieben. 



A. Indirekte Bestimmungsmethoden. 



Dabei wird die Stärke zur Glukose hydrolysiert und der Stärkegehalt 

 aus der gebildeten Glukosemenge berechnet. Als Beispiel soll das \'erfahren 

 von Maercker beschriel)en werden. 



Bestimmung der Stärke nach vorhergehender .\ iifsclilieriu ng 



mittelst D i a s t a s e. -) 



(Methode von Macrker. Nr. H der Tabelle.) 



3 (/ der lufttrockenen Substanz werden mit 100 c»?'' Wasser '/o Stunde 

 gekocht, auf Go" abgekühlt und mit lOr;;/' Normnlmalzanszng versetzt. 



Kartoffelstärke in natürliclieni Licht.'. Kartoffolstärkc in polarisiertem Lichte. 



') C. J. Lintner, Über die Bestimmung des Stärlcemehlfrehaltes in Zerealieu. 

 Zeitschr. f. angewandte Chemie. 11. 725—729 (180S). 



-) Max Macrkcr und Alar Drlhriirk, Ilandliucli der Spiritusfabrikatiou. Ü.Aufl. 

 1908. S. 165. 



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