Darstellung, Gewinnung, Nachweis u. Bestimmung d. holiereu Kohlenhydrate. i) 



Gefunden 70-8 P-'o Stärke. 



Die Bestimmung der Pentosane im invertierten Filtrate ergab *^•hI" „ 

 Pentosan. 



Der korrigierte Stiirkewert 70-81 — 1>-81 = ölOOo/o. 



Zur Bestimmung der Pentosane werden die Filtrate (je 20() cni^) iu 

 den Destillierkolben gebracht, lH:-^cm3 Wasser abdestilliert und 'd'A rm^ 

 Salzsäure vom spez. Gew. PIB zugesetzt, so daß die Lösung \2"/o Salz- 

 säure enthält und nun nach der Vorschrift von To/letis verfahren. 



Aus den erhaltenen Werten sieht man, daß bei den drei verschie- 

 denen Methoden nach Abzug der Pentosane die Differenzen nicht grot» 

 sind; sie betragen im Maximum nicht 1%- 



Streng genommen ist der Abzug der nach ToUens gefundenen Pen- 

 tosanmenge von dem durch Reduktion ermittelten Stärkewert nur dann 

 zulässig, wenn die Pentosane nach der Inversion dasselbe Reduktionsver- 

 mögen aufweisen wie die Glukose. Ein Gemisch von Arabinose und Xylose 

 zeigt tatsächlich ein praktisch gleiches Reduktionsvermögen als dieselbe 

 Menge Glukose M, außerdem beeinflussen die Pentosen die Reduktionskraft 

 der Glukose nicht. Demnach kann das LintHfrsche \'erfahr('n ohne Be- 

 denken angewendet werden und liefert noch die besten Resultate. 



B. Direkte Methoden der Stärkebestimmung. 



Die besseren Methoden beruhen auf der Unlöslichkeit der Stärke in 

 verdünntem, etwa GOVoigem Alkohol. Die Substanz wird zunächst in lösliche 

 Stärke umgewandelt und im Filtrate die Stärke mit Alkohol ausgefällt. 



Gewichtsanalytisches Stärkebestimmungsverfahren für Mehl 

 und Handelsstärke von Baumert und Bode, abgeändert von 



Witte. -^j 



(Nr. 15 der Tabelle.) 



Unter peinlicher Einhaltung der \'orschrift werden .sehr gute Re- 

 sultate erhalten. 



Die zu untersuchende Substanz wird zuvor durch ein feines Haarsieb 

 getrieben, dann werden zweimal je 1 ^ im Porzellanbecher mit wenig 

 Wasser fein angerührt. Der hierzu benutzte Glasstab wird nötigenfalls zur 

 Entfernung anhängender Teilchen mit einem F'löckchen .\sbest abgerieben 

 und abgespritzt. Die unwesentliche Volumveränderung der Lösung durch 

 die Spur Asbest ist ohne Belang für das Ergebnis. Zugleich erleichtert 



') Stephan Weiser und Arthur Zaitschek, Über Stärkohostimmiing in pentos;ui- 

 haltigen Substanzen. Die Laiulwirtschaftliche ^'orsu^hsstation. 58. 219 — 231 (1903). 



-) G. Baumert und //. liode , Zur Bestininiung des wahren Starkcgobaltes der 

 Kartoffeln. Zeitschr. f. angew. Chemie. 1900. 1074-1078; 1111—1113. - 11. Witte, Die 

 gewichtsanalytischo Stärkebestinimun? von (1. liauiuert und //. liode, aiiL'cwandt auf 

 Mehl und Handelsstärke. Zeitschr. f. Untersuchung der Nalirungs- und (Jonußmittfl 7 

 65-77 (1904). 



