Darstellung, Gewinnung, Nachweis ii. Bcstimniiinp d. hiiiicren Kohlenhydrate. I ;', 



worden sind, bis auf den Rand gefüllt, die Sau^^puiiipe t-ini^'c /»'it ahjrc- 

 stellt und erst dann abj^esaugt, wenn das Filtrat deutlich saure Keaktiuu 

 zeigt , und darauf das Filter mehrmals mit Alkohol von 96 Vol.Vo narh- 

 gewaschen. Der Uückstand im Becherglase wird mit wenig Wasser, dann 

 mit Essigsäure bis zur bleibenden sauren Reaktion versetzt. Stärke und 

 Glykogen mit überschüssigem Alkohol (96"/o) ausgefidlt und wicdciholt 

 zur Entfernung des Kaliumazetats mit Alkohol (9HVo) g<'^vas(•h('n. Je voll- 

 ständiger das Salz ausgewaschen wird, mit um so geringeren Aikohol- 

 mengen lälJt sich die Trennung der beiden Kohlenhydrate durchführen 

 und um so geringer sind die Verluste, welche durch die Löslichkeit der 

 Stärke in verdünntem Alkohol veranlaßt werden. 



Der in dem Becherglase nach dem Auswaschen des Azetats ver- 

 bleibende Rückstand wird mit 10 cm^ Alkohol (49%) auf dem VVasserbade 

 auf ungefähr 80° C erwärmt und die Flüssigkeit rasch auf den Ileil«- 

 wassertrichter gebracht und abgesaugt, wobei darauf zu achten ist. daß 

 das Filter niemals leer gesaugt wird, da sonst die Stärke, welche durch 

 die Behandlung mit dem verdünnten Alkohol etwas aufciuillt, die Poren des 

 Filters vollständig verstopft und ein weiteres Filtrieren verhindert. Sollte 

 dennoch dies geschehen sein, so kann durch Übergießen des Filters mit 

 Alkohol von 96% ein rascheres Filtrieren ermöglicht werden . weil hier- 

 durch die ge(iuollene Stärke flockig wird. 



Um die Dauer der Behandlung des Rückstandes mit verdünntem 

 Alkohol möglichst abzukürzen und langwieriges Filtrieren zu vermeiden, wird 

 der Rückstand mit 10 cm'^ 44%igen Alkohols auf SO'^ erwiirmt. wodurch der 

 größte Teil des (dykogens in Lösung gebracht wird und nur geringe 

 Mengen davon zurückbleiben, die durch viermaliges Dekantieren mit 

 49Voig6JTi Alkohol fast völlig entfernt werden können, wodurch allerdings 

 ein etwas größerer Stärkeverlust veranlaßt wird. Die vom Glykogen be- 

 freite Stärke wird nun in wässeriger Kalilauge gelöst . filtriert und die 

 Stärke mit starkem Alkohol au.sgefällt und vorsichtig getrocknet. 



Bestimmung der Stärke in Gegenwart von Glykogen nach Pii ttrrJ) 



Die Methode ist bei Substanzen, in welchen Stärke mit Fleisch ver- 

 mischt vorkommt, z. B. Wurstwaren etc.. anwendbar. 



25 g des Produktes werden nach guter Zerkleinerung in einer Por- 

 zellanschale mit 80-90 cm^ einer alkoholischen Kalilauge (20 cm^ Kali- 

 lauge von So" Be und 80 ctn^ absolutem Alkohol) übergössen , dann mit 

 einem Trichter überdeckt, an welchem ein Hückflußkiihler angebracht 

 ist, und auf dem Was.serbade erwärmt, bis die Proteine sich gelöst haben. 

 Schließhch wird warm filtriert, wobei Glykogen. Stärke und eventuell andere 

 schwer lösliche Substanzen zurückbleiben. Man witscht den Piückstand zu- 



') Maurice Pieitrc, Trennung und Bestimmung des Glykogens und der Stärke. 

 Nachweis von Pferdefleisch in Wurstwaren, .\nnale8 de Chimie analytiquc appliqui-e. 14. 

 206-207(1909). 



