l^ Geza Zemplen. 



nächst mit SO" 'oigem Alkohol, sodann zur Entfernung des Alkalis mit eben- 

 solchem salzsäurehaltigen Alkohol aus. Man zieht den Rückstand mit warmem, 

 schwach alkalischem Wasser aus und fällt die Auszüge mit dem gleichen 

 Volumen Alkohol. Dabei fäUt die Stärke aus und aus dem Filtrate kann 

 durch Eindampfen und Fällen mit Alkohol das Glykogen isohert werden. 



Trennung von Stärke und Glykogen nach Baur und FolenskeJ) 



Man behandelt etwa 0*2 g des nach dem Verfahren von Mayrhofer 

 (siehe oben) erhaltenen Rückstandes von Stärke imd Glykogen mit 30 cm^ 

 "Wasser und versetzt die entstandene Lösung mit W g festem, feingepul- 

 vertem Ammoniumsulfat. Hierbei wird nur die Stärke abgeschieden, wäh- 

 rend das Glykogen in Lösung bleibt. Die Stärke wird abfiltriert und mit 

 einer Lösung, die 11 g Ammoniumsulfat in 80 cw^ Wasser enthält, ge- 

 waschen, dann, um das Ammoniumsulfat zu entfernen, mit 50°/oigeni Al- 

 kohol behandelt. 



Aus dem Filtrate (60 cm^) wird nach dem Verdünnen mit Wasser 

 auf 300 crn^ das Glykogen mit 500 an^ Alkohol ausgefällt. Man erhält aber 

 für Glvkoffen bessere Werte, wenn man nur die Stärke in dem Gemisch 

 Stärke -f- Glykogen bestimmt und das Glykogen aus der Differenz berechnet. 



C. Bestimmung der löslichen Stärke durch Polarisation nach 



Lintner.-) 



(Nr. 11 der Tabelle.) 



Wenn die Werte, welche dieses Verfahren liefert, auch nicht völlig 

 den wahren Stärkewerten entsprechen, so kommen sie diesen doch jeden- 

 falls näher als die bei der Aufschließung im Dampftopf erhaltenen. Sie 

 sind wesentlich niedriger als diese und stimmen wenigstens bei der Gerste 

 annähernd mit jenen überein, die unter Berücksichtigung der Pentosane 

 ermittelt werden. 



Man löst die zu untersuchende Substanz in konzentrierter Salzsäure 

 und läßt die Lösung vor der Polarisation etwa 30 Minuten ruhig 

 stehen. Dabei tritt keine Abnahme der Drehung- ein. Das Verfahren ist 

 zunächst für die Bestimmung von Gersten-. Kartoffel-. Roggen-. Weizen-. 

 Mais- und Reisstärke beschränkt worden. Nachdem die Beständigkeit der 



^) Emil Baur und Eduard Polenske, Über eiu Verfahren zur Trennung von 

 Stärke und Glykogen. Arbeiten des Kaiserl. Gesundheitsamtes. 24. 576—580 (1906); 

 A. Kickton und B. Murdfield, tFber den praktischen Wert der Glykogenbestimmung zum 

 Nachweise von Pferdefleisch, /eitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußmittel. 14. 501 

 bis 511 (1907) 



2) C. J. Lintner, Über die Bestimmung des Stärkegehaltes in Zerealien durch 

 Polarisation. Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußmittel. 14. 205—208 (1907); Gustav 

 Belsckner , Bestimmung der Stärke in Zerealien durch Polarisation. Inaug.-Diss. 

 München 1907; — Rudolf Won, Zollamtliche Beurteilung von Roggen- und Weizen- 

 kleie auf Grund des Reinstärkegehaltes. Zeitschr. f. öffentl. Chemie. 17. 101—109(1911). 



