Darstellung. Gewinnung, Nachweis u. Bestimmung d. höheren Kohlenhydrate. 15 



Salzsäuren Stiiikolösiiii^f onuitti'lt war. wurde das spozilisrhe Dn-liungs- 

 verraögeii der einzelnen Stäikearten unter den i^lciclien J{cdini:un<,^en ffst- 

 gestellt, unter denen nachher die Bestimmungen des Stärkci^vhalto der 

 Rohmaterialien eri'oli2:en sollte. 



Der Kinflul» eines Phosphorwolframsäurezusatzes auf die Polarisation 

 wurde bei der Untersuchung- der (ierste eingehend studiert. Ks w.ir von 

 voriüierein anzunehmen, daß auf Zusatz von wechselnden .Mengen Pho.N- 

 phorwolframsäure das Drehungsvermügen ein Maximum erreichen wcrcle. um 

 bei einem gewissen Cberschuß wieder zu fallen. Die Zuuaiime mulite dui-ch 

 die Ausfällung links drehender Eiweißkörper, die Altnahme dadurch zu- 

 stande kommen, daß durch den Cberschuß an Phosphorwolframsäure etwas 

 Stärke abgeschieden wird. 



Für das spezifische Drehungsvermögen wurden folgende Werte 

 gefunden : 



Gerstenstärke 200-3» 



Roggenstärke 201 -f)« 



Weizenstärke 202-4» 



Maisstärke 201 -5" 



Reisstärke 202-5» 



Kartoffelstärke 204-3» 



Man wird keinen allzu großen Fehler begehen, wemi man für veiglei- 

 chende Untersuchungen für Stärke den Mittelwert abgerundet als 202» nimmt. 



Die Ausführung der Destimmung gestaltet sich folgendermaßen : 



Das zu untersuchende Material ist möglichst fein zu mahlen. Dazu 

 eignet sich die Dree/sche Mühle oder die Secksche Feinmühle. 



2*5 g des Materials werden mit 10 cm^ Wasser in einer Reibschale 

 gut verrieben, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Hierauf werden 

 15 bis 20 cm^ reine konzentrierte Salzsäure (spez. Gew. 1-19) zugegeben 

 und innig gemischt. Man läßt nun 30 Minuten ruhig stehen, wobei der 

 mehr oder weniger hellgelbe, dickflüssige Brei bald dunkler und dünn- 

 flüssig wird. Nach der angegebenen Zeit wird die Flüssigkeit mit Salz- 

 säure vom spezifischen Gewicht ri2o in ein 100 o>/3-Köll)chen gespült, 

 wobei man sich eines (Jummiwischers bedient. Man setzt nun ö <■;»* einer 

 4»/oigen Phosphorwolframsäurelösung hinzu und füllt mit der verdünnten 

 Salzsäure bis zur Marke auf. Nach gehörigem Umschiitteln filtriert [man 

 durch ein Faltenfilter, dessen Spitze man zum Schutze gegen etwaiges 

 Durchreißen mit einem kleinen glatten Filter umgeben hat. Das voll- 

 kommen blanke Filtrat wird dann in einem 200 nun Rohr mit Natrium- 

 hcht polarisiert. Man bedient sich mit Vorteil eines Patentbeohachtung.s- 

 rohres mit Hartgummifassung von Sclimldf <f- Ilänsrh. 



Das Arbeiten mit der konzentrierten Salzsäuri' bringt wegen ihrer 

 Flüssigkeit mancherlei Unzuträglichkeiten mit sich, welche namentlich Itei 

 Massenanalvsen sich fühlbai- machen. 



