IQ Geza Zemplen. 



Wenglein^) versuchte deshalb die Salzsäure durch Schwefelsäure zu 

 ersetzen (Nr. 12 der Tabelle) und es ist ihm auch gelungen, Bedingungen 

 ausfindig zu machen, unter denen man bei der Untersuchung z. B. von 

 Gersten übereinstimmende Werte erhält. Die Drehung war aber stets 

 niedriger als bei der Lösung der Stärke in Salzsäure. Es hat sich nun 

 gezeigt, daß auch die reine Gerstenstärke in der schwefelsauren Lösung- 

 niedriger drehte, und zwar wurde [a]^" = 19L7o gefunden. 



Legte man dieses Drehungsvermögen der Bestimmung des Stärke- 

 gehaltes zugrunde, so wurden bei der Lösung der Stärke mit Schwefel- 

 säure und bei der mit Salzsäure gut übereinstimmende Werte erhalten. 

 Die Ausführung des Verfahrens gestaltet sich dann folgendermaßen: 



2"5 g der feingemahlenen Substanz werden in einer glasierten Reib- 

 schale mit 10 cm^ Wasser und darauf mit 20 cm^ Schwefelsäure vom spezi- 

 fischen Gewicht 1*70 — entsprechend 77 Gew. o/o Schwefelsäure — verrieben 

 und 10 — 25 Minuten stehen gelassen; dann wird unter Anwendung eines 

 Gummiwischers mit verdünnter Schwefelsäure 1 : 3 in ein 100 cm ^-Kölbchen 

 gespüllt, 5 cm^ einer 8"/oigen Phosphorwolframsäurelösung zugesetzt, zu 

 100 cm^ aufgefüllt und filtriert. Das Filtrat ist völlig klar und bei An- 

 wendung der angegebenen Menge Phosphorwolframsäure sehr schwach ge- 

 färbt, so daß es sich leicht polarisieren läßt. Mit 4''/oiger Phosphorwol- 

 framsäurelösung, wie sie bei der Salzsäuremethode angewendet wurde, ist 

 das Filtrat stärker gefärbt. Die Phosphorwolframsäure wirkt nicht nur als 

 Klär-, sondern auch als ausgezeichnetes Entfärbungsmittel. 



Bemerkenswert ist die große Beständigkeit, welche die zu 100 cm^ 

 aufgefüllte schwefelsaure Lösung oder das Filtrat aufweisen. Wiederholt 

 wurde beobachtet, daß selbst nach 30 Stunden noch keine wesentliche Ab- 

 nahme der Drehung eingetreten war. 



Allerdings scheinen durch die Lösung mit Schwefelsäure bei verschie- 

 denen Stärkearten sich größere Unterschiede in der spezifischen Drehung 

 zu ergeben als durch die mit Salzsäure, so daß man für jede Stärkeart 

 das spezifische Drehungsvermögen ermitteln muß, während man für Salz- 

 säure sich des Mittelwertes von [ajD = 202'' bedienen kann. 



Es empfiehlt sich demnach, in Laboratorien, in welchen Stärkebe- 

 stimmungen nur vereinzelt und mit sehr verschiedenartigem stärkehaltigen 

 Material vorkommen, die Salzsäure und das mittlere Drehungsvermögen 

 [a] D — 202« beizubehalten. 



Das Lintnersche Verfahren wurde von F. Schubert '^) darin abgeän- 

 dert, daß man die abgewogene Substanz mit 25 cm^ l^/oiger Phosphor- 



') 0. Wenglein, Zur Bestimmung des Stärkegehaltes in Gersten durch Polari- 

 sation. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen. 31. 53—56 (1908); Die Beziehungen des Stärke- 

 gehaltes der Gerste zu deren Proteingehalt und Korngröße. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen. 

 31. 257 — 261 (1908). C. J. Lintner, tJber polarimetrische Stärkebestimmuug. Zeitschr. f. 

 Unters, d. Nahrungs- u. Genußmittel. 16. 509—512 (1908). 



^) Friedrich Schubert, tiber Stärkebestimmungen. Österreichisch-ungar. Zeitschr. 

 f. Zuckerindustrie und Landwirtschaft. 39. 411—422 (1910). 



