Darstellung, Gewinnung, Nachweis u. Bestimmung d. lirlheren Kolilenhyilrate. 21 



eingeschlossene Amylose, die sich rasch löst, ziolit viel Wasser an. l'nter 

 der Einwirkunfr des osmotischen Druckes, der sich in den Körnern ent- 

 ^vickelt, platzen die Koniunihiiilimücii und die gelöste Amyh)se kann unge- 

 hindert heraustreten. Ist die Einwirkung der verdünnten Lauge vollendet, 

 so neutraUsiert man die auf 1 / verdünnte Flüssigkeit mit Kssigsilure. 

 Dabei schrumpfen die geschwollenen Amvlopektinuiuhünungen wieder zu- 

 sammen. Man setzt noch 1 / Wasser zu und liilU 24 Stunden stehen. Die 

 leeren Amylopektinkornumhüllungen setzen sicli dabei ab und die P'lüs- 

 sigkeit enthält die Amylose. Das Amylopektin wird abfiltriert, gewaschen 

 und getrocknet. Man kann leicht unter dem Mikroskope erkennen, ob die 

 Trennung der beiden Substanzen gehingen ist. indem die Amylo.se mit 

 Jod eine rein blaue, das Amylopektin dagegen eine violetti)laue Färl)ung 

 gibt. Das so erhaltene Amylopektin beträgt 40 — 45% der angewandten 

 Stärke. Jede Kornumhüllnng ist aus einer ganzen Reihe aufeinander gela- 

 gerter Säckchen zusammengesetzt. Letztere sind unlöslich in kaltem Wasser, 

 in warmem Wasser quellen sie auf und bilden einen Kleister, der die 

 Erscheinung der Rückbildung nicht zeigt und im überhitzten Wasser sich 

 verflüssigt. 



Charakteristische Eigenschaften des Amylopektins. 



Trockenes Amylopektin löst sich nicht in kaltem Wasser. In der 

 Wärme bildet es einen Kleister und bei IHO" bildet es mit Wasser eine 

 opalisierende Flüssigkeit. Beim Abkühlen derselben erfolgt keine Ausschei- 

 dung eines Niederschlages. Wird die Flüssigkeit dialysiert, so setzen sich 

 auf dem P)Oden des Dialysiergefäßes Körner, die sich in verdünnte Schwe- 

 felsäure und Salpetersäure nicht lösen, gegen Alkali resistent sind und 

 mit Jod keine Färbung geben. Diese Körner gehen beim Erwärmen mit 

 Salzsäure in Lösung. W^ahrscheinlich sind diese Körner Kalksalze. Aus 

 diesem Befund schließt Gatin-Gruzewska'^\ daß die Kornumhüllungen der 

 Stärke Komplexe aus Amylopektin und Mincralsubstanzen sind. Wird das 

 Amylopektin durch Dialyse gereinigt, so geht es in kaltem Wasser voll- 

 ständig in Lösung. 



Bereitet man eine Lösung von Amylopektin bei 140" und läßt sie 

 gefrieren, dann wieder auftauen, so resultiert eine opalisierende Flüssig- 

 keit, ohne Spur eines Niederschlages. Das elektrische Leitungsvermögen 

 der Lösung beträgt 0-00014. Die Flüssigkeit färbt sich mit Jod violetti)lau. 



Eine Lösung von dialysiertem Amylopektin in kaltem Wasser gibt 

 unter den gleichen Bedingungen eine Flüssigkeit, deren elektrisches Lei- 

 tungsvermögen 0-0000;> ist und mit Jod ebenfalls rine violettblaue Fär- 

 bung erzeugt. 



Die mit überhitztem Was.^erdampf erhaltenen Lösungen (Pseudolösuniren 

 des Amylopektins) zeigen eine hohe \'isküsität. Alkalien verwandeln die 



') Z. Gatin-Gruzewska, Qiicl(|iies proprietes cliaractensti(|ues de rAraylose et de 

 TAmylopectin. Comptes rendus. 152. 785 — 789 (1911). 



