Inhaltsverzeichnis. XV 



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 l(i. Bestimmung der Zitronen s.äure 325 



17. „ „ Äpfelsäure ;525 



18. Nachweis künstlicher Fruchtäther 325 



19. „ von Metallgiften 326 



2. Marmeladen, Gelees, Obstmuse usw 32ß 



1. Löslicher und unlöslicher Teil des Extraktes 326 



2. Wassergehalt 326 



3. Bestimmung der löslichen Mineralstoffe 326 



4. „ des speziüschen Gewichtes und der Polarisation der invertierten 

 Marmelade • • 326 



5. Bestimmung des Stärkesirups 327 



6. „ „ Gesamtzuckers 327 



7. „ der Gesamtsäure 327 



8. Nachweis von Gelatine 327 



9- n « Agar 327 



3. Limonaden und alkoholfreie Getränke , . 327 



Nachweis von künstlichen SchaummitteLn 328 



Gemüse- und Obstdauerwaren 329 



1. Nachweis von MetaUgiften 330 



2. „ ,, Konser\'ierungsmitteln 330 



3. „ „ Teerfarbstoffen 330 



4. - „ Süßmitteln 330 



a) Stärkesirup 330 



b) Künstliche Süßstoffe 330 



c) Rohrzucker ,330 



Honig 332 



AUgemeines 332 



1. Bestimmung des speziüschen Gewichtes 333 



2. „ „ Wassers und der Trockensubstanz 333 



3. „ der Mineralstoffe 333 



4. „ des Säuregehaltes 333 



5. „ „ Stickstoffes 333 



6. „ „ Zuckers 333 



aj Optisches Verfahren 333 



b) Bestimmung des Invertzuckers 335 



c) „ „ Rohrzuckers 335 



d) Nachweis des Stärkesirups 335 



e) Quantitative Bestimmung des Stärkesirups 336 



7. Nachweis von Melasse 336 



8. Zuckerfreies Extrakt 337 



9. Fiehes Reaktion zum Nachweis von künstlichem Invertzucker 337 



10. Nachweis von diastatischen Fermenten 338 



11. Reaktion nach Ley 338 



12. Tanninfällung nach Lund 339 



13. Biologische Reaktion 339 



Alkohol, Branntwein und Liköre 339 



AUgemeines 339 



Bestandteile der Branntweine 339 



Höhere Alkohole, Fettsäuren, Fettsäureäther, Aldehyde, Basen, weitere Stoffe . 339 



