XII Inhaltsverzeichnis. 



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a) Bestimmung der Gesamtmenge 219 



h) ^ ., Stärke 220 



6. Bestiram-ang des Zuckers 22(J 



7. „ „ Fettes 220 



8. „ der Rohfaser 221 



9. Nachweis von Mutterkorn und Unkrautsamen 221 



10. - - Ahiun, Kupfer, Zink und Blei 221 



11. Bestimmung des Klebers 222 



12. Nachweis von Bleichmitteln 222 



]';]. ^ „ schwefliger Säure 222 



3. Brot 223 



1. Bestimmung des Wassers 223 



2. _ der Gesamtasche und des in Salzsäure unlöslichen Teiles . . 223 



3. „ des Säuregehaltes 223 



4. Nachweis von Alaun, Kupfer, Zink 224 



5. Bestimmung der einzelnen Nährstotfe 224 



6. Feststellung des Verhältnisses zwischen Krume und Rinde, des spezifischen 



Gewichtes, des Porenvolumens, des Trockenvolumens und der Porengröße 224 



7. Nachweis von Eosin 225 



4. Präparierte Mehle 225 



Bestimmung von Zucker, Dextrin und Stärke 225 



aj Untersuchung von diastasierten Kindermehlen 225 



b) „ gewöhnlicher Kindermehle 226 



c) Bestimmung der Stärke ; 226 



5. Teigwaren (Nudeln, Makkaroni) 226 



1. Nachweis von Eizusatz 228 



a) Bestimmung der Lezithinphosphorsäure 228 



h) „ des Ätherextraktes 228 



2. Nachweis von Farbstoffen 228 



a) Verfahren von Juckenack 229 



b) „ „ Schmitz-Dnmond . 229 



c) „ „ Ooreil 229 



6. Backwaren 229 



Gewürze 230 



Prozentische Zusammensetzung 230 



Allgemeine Untersuchungsverfahren 230 



1. Bestimmung der Asche 230 



2. „ des Gewichtsveriustes bei lOO" 230 



3. „ „ alkoholischen und ätherischen Extraktes 230 



4. ., der Stärke 231 



5. „ • „ Rohfaser 231 



6. „ des Gehaltes an ätherischen Ölen 231 



7. „ „ Stickstoffes . 231 



1. IngAver 231 



2. Muskatblttte (.Alazis) 234 



3. Paprika 235 



4. Safran 235 



5. Pfeffer 236 



