Inhaltsverzeichnis. vj 



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2. Margarine 9iq 



Schätzung des Sesamölgehiiltes 91 j 



3. Schweinefett 91 1 



1. Bestimmung des Wassers Pjj 



2. „ der Mineralbestandteile 2\'^ 



3. „ des Fettes 212 



4. r r Schmelz- und Erstarrungspunktes 212 



5. „ ^ Brechungsvermögens 212 



6. „ der freien Fettsäuren 212 



7. „ „ ßeichert-Meißlschen Zahl 212 



8. „ „ Köttstorferschen Zahl 212 



9- „ „ Hehnerschen Zahl 212 



10. y, „ Jodzahl 212 



11. „ des Phytosterins 212 



12. Nachweis von Sesamöl • . . . . 212 



13. ^,, „ Konservierungsmitteln 212 



li. „ „ BaumwoUsaatöl 212 



15. „ „ Ptlanzenölen 212 



IG. „ „ Farbstoffen 212 



17. „ „ Erdnußöl 212 



18. . „ Talg 213 



19. „ „ Kokosfette 213 



4. Die übrigen Speisefette 214 



5. Speiseöle 214 



1. Bestimmung des Schmelz- und Erstarrungspunktes 214 



2. „ „ Brechungsvermögens 214 



3. „ der Jodzahl 215 



4. Anleitung zur chemischen Untersuchung von Baumöl 215 



a) Bestimmung des spezitischen Gewichtes 215 



b) „ „ Brechungsvermögens 215 



c) „ der Jodzahl 215 



. d) Elaidinprobe 215 



e) Prüfung auf BaumwoUsaatöl 215 



f) „ y, Sesamöl 216 



g) „ „ Erdnußöl 216 



Prüfung auf andere PÜanzenöle 217 



Getreide, Hülsenfrüchte, Müllereierzeugnisse, Teigwaren 217 



1. Getreide und Hülsenfrüchte 217 



1. Das Talkumieren 217 



2. Farbstoffe 218 



3. Schwefelung 218 



4. Zuckerüberzug 21S 



2. Mehl 218 



1. Bestimmung des Wassergehaltes 218 



2. „ der Gesamtasche und des in Salzsäure unlöslichen Teiles . 218 



3. „ des Säuregehaltes 218 



4. ,. der Proteinstoffe 219 



5. - > Kohlenhydrate 219 



