X Inhaltsverzeichnis. 



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3. Bestimmung des Brechnn^svermögens 185 



a) Anfstellung des liefraktometers und Verbindung mit der Heizvorrichtung 188 

 ß) Aulbringen des geschmolzenen Fettes auf die Prismentläche und Ablesung 



der ßefraktometerzahl 189 



y) Reinigung der Prismenüäche 190 



o) Prüfung der Refraktometerskala auf richtige Einstellung 190 



4. Bestimmung der Polarisation 191 



5. ^ - ÜüchtigeD, in Wasser löslichen Fettsäuren (R eich er t- 

 Meißlsche Zahl) 191 



6. Bestimmung der Verseifungszahl (Köttst orfersche Zahl) 192 



7. - r Jodzahl nach v. Hübl 194 



8. Nachweis von Pflanzenölen im Schmalz nach Belli er 195 



9. « ^ Sesamöl 196 



10. „ .. BaumwoUsamenöl 196 



11. Bestimmung der unlöslichen Fettsäuren (Hehnersche Zahl) 197 



12. Prüfung auf Phvtosterin 197 



13. Bestimmung der freien Fettsäirren (Säuregrade) 200 



14. Prüfung auf Konservierungsmittel 200 



A. Nachweis der Borsäure und ihrer Salze 200 



B. _ von Formaldehyd und solcher Verbindungen, welche bei ihrer An- 

 wendung Formaldehyd abgeben 200 



0. Nachweis von Alkali- und Erdalkalihydroxyden und -karbonaten .... 201 

 I). _ „ schwefliger Säure, ihren Salzen und unterschwefligsauren 



Salzen 201 



E. Nachweis von Fluorwasserstoff und seinen Salzen 202 



F. „ „ Salizylsäure und ihren Salzen 202 



G. „ fremder Farbstoffe 202 



1. Butter und Butterschmalz 202 



Allgemeines 203 



1. Bestimmung des Wassers 203 



2. „ von Kasein, Mlchzucker und Mineralbestandteilen .... 203 



3. ,. des Fettes 205 



4. Nachweis von Konservierungsmitteln , 205 



5. Bestimmung des Schmelz- und Erstarrungspunktes 205 



(). ,, „ Brechungsvermögens 205 



7. „ der freien Fettsäuren 205 



8. „ „ Reichert-Meißlschen Zahl 205 



9. r r Köttstorf ersehen Zahl 205 



10. .. „ Hehn ersehen Zahl 205 



11. „ „ Jodzahl nach V. Hübl 205 



12. „ des Unverseifljaren 205 



13. Nachweis fremder Farbstoffe 205 



14. „ von Sesamöl 205 



15. „ „ BaumwoUsamenöl 205 



16. - „ Kokosfett (Pol enske) 205 



17. Bestimmung des mittleren Molekulargewichtes der nichtfiüchtigen, wasser- 



unlöslichen Fettsäuren (Jucken ack und Pasternack) 208 



18. Bestimmung des mittleren Molekulargewichtes der flüchtigen, wasserlös- 



lichen Fettsäuren . • 209 



