Inhaltsverzeichnis. i\ 



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Eier 169 



Allgemeines 169 



Untersuchiing 170 



Milch 170 



Allgemeines 171 



1. Spezifisches Gewicht der Milch und des Serums 171 



2. Bestimmung des Fettes 172 



3. „ der Trockensubstanz 172 



4. , der Mineralstofte 173 



5. ^ des Gesamteiweißes 173 



6. ., „ Milchzuckers 173 



7. ^ ., Säuregrades 174 



8. Nachweis der Salpetersäure 174 



9. Schmutzgehalt 174 



10. Prüfling auf Erhitzung 175 



11. Nachweis von Konservierungsmitteln - > . . . 176 



A. Kohlensaure und doppeltkohlensaure Alkalien 176 



B. Salizylsäure 176 



0. Benzoesäure 176 



D. Borsäure 176 



E. Formaldehyd 176 



F. Flußsäure 177 



G. Wasserstoffsuperoxyd . 177 



12. Nachweis von Zucker und Zuckerkalk 177 



13. Frische und hygienische Beschaftenheit 177 



A. Alkoholprobe 177 



B. Gärprobe . . . • 178 



G. Eeduktionsprobe 178 



14. Nachweis künstlicher Farbstoffe 178 



15. Refraktometrische Prüfung 178 



16. Biologische Prüfung 179 



Käse 179 



Allgemeines 179 



1. Bestimmung des Wassers 180 



2. ., ., Fettes 181 



3. ., „ Gesamtstickstotfes 182 



4. , der löslichen Stickstoffverbindungen 182 



5. „ ., freien Säuren 182 



6. ., „ Mineralbestandteile 183 



7. Untersuchung des Käsefettes auf Abstammung 183 



A. Abscheidung des Fettes 183 



B. Untersuchung des Fettes 183 



- 8. Schätzung des Sesamölgehaltes 183 



9. Bestimmung der Stärke . 184 



Speisefette und Öle 184 



Allgemeines 184 



Allgemeine Untersuchungsverfahren für Speisefette und Öle 184 



1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes 184 



2. ., ., Schmelz- und Erstarrungspunktes 184 



