yjlj Inhaltsverzeichnis. 



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B. Bestimmuug des Chlors 154 



C. „ der Alkalität der Asche und der Phosphorsilure 155 



n. Untersuchung der einzelnen Nahrungsmittel. 



Fleisch und Fleischpr<äparate 155 



1. Fleisch und Fleischwaren 156 



1. Bestimmung des Wassers 156 



2. „ „ Stickstoffs nach Kjeldahl '. . 156 



3. „ „ Fettes 157 



„ ^ „ uach E. Baur und H. Barschall 157 



4. ^ der ^lineralstoffe 157 



5. „ „ Extraktivstoffe, des Bindegewebes und der IMuskelfaser 

 nach E. Kern und H. Wattenberg I,"i7 



A. Bestimmung der Extraktivstoffe 157 



B. „ des Bindegewebes 158 



C. „ der Muskelfaser 158 



6. Bestimmung der Tierspezies 158 



A. Verfahren, welches auf der Bestimmung des Brechungsvermögens der 



Fette beruht 158 



B. Verfahren, welches auf der Bestimmung der Jodzahl der Fette beruht 158 



C. Biologisches Verfahren nach Uhlenhuth und Weidanz . . . . . 159 



7. Untersuchung auf gesundheitsschädliche Zusätze 159 



A. Nachweis von Borsäure und ihren Salzen 159 



B. ^ ^ Formaldehyd und solchen Stoffen, welche bei ihrer Ver- 

 wendung Formaldehyd abgeben 160 



C. Nachweis von schwefeUger Säure und ihren Salzen, sowie von unter- 



schwefligsauren Salzen 161 



D. Nachweis von Fluorwasserstoff und seinen Salzen 163 



E. „ „ Salizylsäure und ihren Salzen 163 



F. „ „ chlorsauren Salzen 164 



G. „ „ Farbstoffen 164 



H. „ „ Benzoesäure 164 



8. Bestimmung der Stärke 165 



2. Fleischextrakte und Fleischpeptone 165 



1. Bestimmung des Wassers 165 



2. „ „ Gesamtstickstoffes und seiner Verbindnngsformen .... 165 



A. Bestimmung des Gesamtstickstoffes 165 



B. „ ^ Albuminstickstoffes 165 



C. „ „ Albumosenstickstoffes 166 



D. „ „ Pepton- und Fleischbasenstickstoffes ....... 166 



E. „ von Kroatin und Kreatinin 168 



F. „ „ Ammoniakstickstoff 168 



G. Sonstige Stickstoffverbindungen 168 



H. Bestimmung des Leim Stickstoffes 168 



3. Bestimmung des Fettes 168 



4. „ „ Zuckers und Dextrins 168 



5. „ der Mineralstoffe 168 



6. - des Alkoholextraktes 168 



