Die wiclitigsten Methoden zur Untersiicliuiig Acr 

 Nalirnngs- und (jenußniittel. 



\'on Max Klosteriuaiin, HmIIc a. S. 



Einleitung. 



Die gesamte Nalirungsmittelcheniie läßt sich in o Teile zergliedern. 



Die wissenschaftliche Nahrungsmittelchemie erforscht die Zu- 

 sammensetzung der Nahrungsmittel sowie die Veränderungen, welche sie beim 

 Aufbewahren und Herrichten erleiden, und iil)ernimnit zugleich die Ausai'bei- 

 tung der erforderlichen rntersuchungsverfahren. 



Die eigentliche Nahrungsmitteluntersucliung erforscht die Üe- 

 schaffenheit, den Niihrwert und die Eignung der Nahrungsmittel zum (n- 

 nuß und beurteilt sie auf Grund ihrer Zusammensetzung und ihres 

 Nährwertes. 



Als praktische Anwendung beider schlielit sich die Nahrungs- 

 mittelkontrolle an, die die Kenntnis der einschlägigen (iesetze und Ver- 

 ordnungen, sowie der Herstellung und Verfälschung der Nahrungsmittel 

 voraussetzt. Ihr liegt die Ikaufsichtigung des \'erkehrs mit Nahrungsmitteln 

 ob und ihre Beurteilung auf (jrund der gesetzlichen Hcstinunungen und 

 bestimmter „Normen". 



Die Nahrungsmittelchemie umfaltt daher ein sehr umfangreiches Ge- 

 biet und entniuimt eine größere Anzahl von Untersuchungsverfahren auch 

 anderen nichtchemischen Gebieten. Als solche sind zu nennen die Botanik, 

 Physik, Hygiene und ]'.akteriologie. Als angewandte Chemie nähert sie sich 

 auch wieder den Grenzgebieten der reinen und anderen Gebieten der 

 angewandten Chemie, z. B. dei' physiologischen Chemie, der physikalischen 

 Chemie, der Ijiochemie, der (iärungschemie usw. 



Im folgenden soll eine Zusammenstellung der wichtigsten chemischen 

 Untersuchungsverfahren gegeben werden, wobei auch häufig benutzte 

 physikalische Verfahren berücksichtigt worden sind : auf andere nicht- 

 chemische Veiiahren ist wenigstens hingewiesen und durch Literaturangaben 

 wird das Auffinden erleichtert. Nicht berücksichtigt werden konnte die 

 Botanik und die Beurteilung auf Grund der Untersuchuugsergebnissc. 

 da dies den Rahmen des Werkes überschritten hätte. Um aber hierfür 



