Die -wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Gentilimittel. 101 



Avenigstens Anhaltspunkte zu geben, ist am Anfang jedes Kapitels die 

 durchschnittliche Zusammensetzung und die Herkunft der Nahrungsmittel 

 kurz angegeben worden. 



Das Bedürfnis nach geeigneten Untersuchungsverfahren wurde nament- 

 lich dringend, als es darauf ankam, bei der Beaufsichtigung des \erkehrs 

 mit Nahrungsmitteln Verfahren anzuwenden, welche einwandfreie Ergeb- 

 nisse liefern und zugleich durch Einfachheit der Ausführung den prakti- 

 schen Zwecken entsprechen. 



Es kam hierbei besonders auf einheitliche Methoden an, damit 

 auch dann, w-enn verscliiedene Analytiker den gleichen Gegenstand unter- 

 suchen, die Ergebnisse möghchst sicher und übereinstimmend ausfallen. Um 

 aus der Fülle der bekannten Verfahren die besten herauszusuchen, ver- 

 einigten sich auf dem Gebiete der Nahrungsmitteluntersuchung ei'fahrene 

 Chemiker unter Leitung des kaiserlichen Gesundheitsamtes in Berlin, um 

 die Bearbeitung der einzelnen Gegenstände durchzusprechen und zu ver- 

 teilen. 1902 wurde die Arbeit abgeschlossen und unter dem Namen 

 „Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurtei- 

 lung von Nahrungs- und Geuußmitteln sowie Gebrauchsgegen- 

 ständen für das Deutsche Reich" während der Zeit von 1897 bis 

 1902 veröffentlicht. 



Diese vereinbarten Verfahren haben zwar keinen verbindlichen oder 

 amtlichen Charakter, aber sie wurden für die empfehlenswertesten gehalten 

 und bilden auch heute noch die Grundlaiie für die Untersuchungen. 



Im Laufe der Zeit sind naturgemäß eine große Zahl von ^'erfahren 

 aus mehrfachen Gründen abänderungs- oder erweiterungsbedürftig gewor- 

 den. Die serologischen Untersuchungen z. B. wareji damals noch kaum be- 

 kannt oder gehörten noch zu dem Spezialgebiet der I>akteriologen und hatten 

 noch keine Anwendung auf die Nahrungsmitteluntersuchung gefunden. 



Das Erscheinen ganz neuer Nahrungsmittel brachte es ferner mit 

 sich, daß die Verfahren zum Teil geändert und ergänzt werden mußten. 

 Außerdem war auch eine grolie Anzahl neuer Methoden im Laufe der Zeit 

 aufgekommen und unter anderen hat sich auch das Kaiserliche (lesund- 

 heitsamt mit der kritischen Sichtung und Nachprüfung neuer Unter- 

 suchungsverfahren beschäftigt. 



Aus dem Gesagten geht hervor, daß auf dem (iebiete der Nahrnngs- 

 mittelchemie alles noch in einem gewissen Fluß begriffen ist, was eine 

 geeignete Auswahl nntei- den verschiedenen T^ntersuchungsverfahren er- 

 schwert. 



Im folgenden sollen daher nicht alle bekannten oder t'mpfoldenen 

 Verfahren beschrieben werden, sondern nui- solche, welche in der Praxis 

 angewendet werden und gute Ergebnisse liefern. Für eingehende Studien 

 ist „Die Chemie der menschlichen Nahrungs- und (ienuümittel" \on Küniff 

 als das ausführlichste und neueste Werk zu empfehlen. 



Schlielilich gibt es in Deutschland noch sogenannte amtliche \er- 

 fahren, die füi- die Untersuchung einiger Nahrungsmittel vniüeschrieben 



