1Q2 Max Klostermann. 



und als Aulagen zu bestiuiuiten Gesetzen veröffentliclit worden sind. Diese 

 Anweisungen werden als ..amtliche" hervorgehoben werden. 



An Literatur sind in erster Linie die ..Vereinbarungen zur einheit- 

 lichen Untersuchung und Beurteilung von Nahrungs- und Genuljuütteln sowie 

 (iebrauchsgegeustäuden für das Deutsche II eich" (Berlin. Verlag von Jul. 

 Springer) benutzt worden, ferner das oben angeführte Werk von J. Köniy 

 (Berlin 1910, ^'erlag von Jul. Springer). Die weitere Literatur ist bei den 

 einzelnen Autoren angegeben. 



I. Allgemeine Untersuchungsverfahren. 



In diesem Kapitel wird eine Reihe von Verfahren beschriel)en werden, 

 welche für die meisten Nahrungsmittel lirauchbar siud ; um Wieder- 

 lioiungen zu vermeiden, werden sie hier gemeinsam zusammengestellt. 



Bestimmung des Wassers. 



Die Bestimmung des Wassers in Nahrungs- und GenuIJ- 

 mitteln erfolgt stets indirekt, d. h. es wird der beim Trocknen 

 gefundene Gewichtsverlust als ,.Wasser" bezeichnet. 



Für eine genaue Bestimmung ist eine möglichst gute Durchschnitts- 

 probe erforderlich ; diese gewinnt man durch sorgfältiges jNIischen einer 

 größeren Menge des Ausgangsstoffes nach genügendem Zerkleinern oder 

 Mahlen. Hierbei ist aber zu berücksichtigen, dal'» viele Stoffe hygro- 

 skopisch sind und Wasser aus der Luft aufnehmen, andere dagegen leicht 

 Wasser, z. B. Kristall wasser, verlieren. 



1. Bostininiuiig: des Wassers in festen Stoffen. 



Feste, lufttrockene Stoffe trocknet man nach genügender Zerklei- 

 nerung in einem Trockenschranke bei 100 — 105" C bis zum konstanten 

 Gewichte. Angewendet werden 5 — 10<jf. 



Bei sehr wasserreichen festen Stoffen (^Fleisch, Wurzelgewächsen, 

 Gemüsen etc.) empfiehlt sich ein Vortrocknen bei 40 — 50" C, indem 

 man sie entwedei- unter möglichster Vermeidung eiues Wasserverlustes 

 in dünne Scheiben zerschneidet und diese an dünnen Drähten aufspießt, 

 oder indem man sie nach dem Zerschneiden in flachen Porzellanschalen 

 ausbreitet und einige Tage bei gleicher Temperatur vortrocknet. Mau ver- 

 wendet gewöhnlich zunächst eine größere Menge (etwa 500^) und läßt 

 sie nach dem Vortrocknen 2 — ;> Stunden an der Luft liegen, bis sie luft- 

 trocken ist und beim Wiegen und Zerkleinern keine wesentliche Feuchtig- 

 keit mehr aufnimmt. Die Substanz wird dann gewogen, zerkleinert und 

 sofort in gutschlieCiende Glasbüchsen gefüllt. Hiervon werden kleinere 

 Proben zum vollständigen Austrocknen bei 100 -105" C verwendet. 



Aus diesen Bestimmungen berechnet man den Wassergehalt. 



