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Bei Gegenwart von Nitraten-. Nitriten-, Nitro-. Xitroso-. Azo-. 

 Diazo-nsw. Verbindungen liefert das K}c4dahhche Verfahren keine sicheren 

 Eraebnisse. nnd man muL5 dann das ^■l'rfahren von Jodlbaur^) anwenden. 

 ,Man mischt etwa 1 g des betreffenden Stoffes in einer Keibschale mit 2— H.r/ 

 gebranntem, fein gepulvertem Hips und bringt die Mischung in einen 

 Ä7t7(/«///-Koll)en. Hierzu fügt man unter Abkühlung 25ch?3 phenolschwefel- 

 säure — 40 y Phenol auf 1 Liter konzentrierte Schwefelsänre von 66" Be. — 

 und mischt vorsichtig durch leichtes Hin- und Herbewegen. Nach Verlauf 

 von ungefähr ö Minuten fügt man ganz allmählich und unter xVbkühlung 

 2 — ;-j g durch Waschen mit Wasser gereinigten Zinkstaub, sowie 2 Tropfen 

 Quecksilber hinzu. Nim wird gekocht, bis die Flüssigkeit nicht mehr gefärbt 

 ist. Nach dem Erkalten wird das Ammoniak wie bei der Bestimmung nach 

 Kjeldahl ermittelt. 



Es ist für die Sicherheit dieses \'erfahrens wesentlich, daß die zu 

 verbrennenden Stoffe nicht zu feucht, sondern genügend trocken sind. 



Durch !Multiplizieien mit dem Faktor 6"2r3 i'echnet man den gefun- 

 denen Stickstoff auf „Stickstoffsubstanz" oder „Rohprotein" um. 



2. Hestinimuni? des Keiiiproteiiis. 



Will man eifahren, wieviel wirkliches Protein in einem Nahrungs- 

 mittel vorhanden ist. so wird dies nach einem besonderen Verfahren von 

 Ä. Stutzer -) bestimmt, welches von F. Banistein 3) vereinfacht woitlen ist. 

 Es werden 1 — 2 g des zu untersuchenden Stoffes durch ein 1 /y^»/-Sieb ge- 

 bracht und in einem Becherglase mit 50 cin'^ Was.ser aufgekocht; stärke- 

 haltige Stoffe werden 10 .Minuten im Wasserbade erhitzt. Hierzu setzt man 

 25 cw3 einer Kupfersulfatlösung, welche 60 // kristallisiertes Kupfersulfat 

 im Liter enthält, und darauf unter Umrühren 25 cm^ einer Natronlauge, 

 welche 12-5 // Natriumhydroxyd im Liter enthält. Nach dem Absetzen wird 

 die überstehende Flüssigkeit durch ein Filter abgegossen ; der Niederschlag 

 wird in gleicher Weise wiederholt mit Wasser behandelt, schlieblich auf 

 das Filter gel)racht und mit warmem \\asser so lange ausgewaschen, bis 

 das Filtrat mit Ferrocyankalium- oder Chlorbaryundösung keine Pieaktion 

 mehr gibt. Dann wird der Stickstoffgehalt des Filteriuhaltes nach Kjeldahl 

 bestimmt. 



Beim Vermischen von 25 cm'^ Kupfersulfatlösung und 25 cm^ Natron- 

 lauge der genannten Konzentration entsteht ein basisches Kupfersulfat, 

 welches etwa O'n^g Kupferhydroxyd enthält und das offenl)ar der wirksame 

 Bestandteil ist, der den Niederschlag erzeugt. Die überstehende Flüssig- 

 keit zeigt iioch deutliche Pveaktiou auf Kupfer. Nach diesem Verfahren 

 werden auch dann noch lichtige Werte erhalten, wenn das Natron in so 



1) Landsv. Versuchstation. Bd. 35. IS. 447 (1888). 

 -) Report, f. analyt. Chem. 1885. S. 162. 



3) Landw. Vorsuchstatioii. Bd. 54. S. 327 11900). — ./. König, Clu-m. d. N. u. (i. 

 Bd. 3. 1. S. 253. 



