Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußniittcl l()7 



großer ^lengo hinzugefügt wird, daß das Kupfer nicht als basisches Salz, 

 sondern vollständig als Oxydhydrat ausgefällt wird; die Menge der Nati'on- 

 lauge darf aber nicht so groß sein, daß die Flüssigkeit über dem Nieder- 

 schlag alkalisch reagiert. 



.-1. Sfat.tcr'^} schlägt vor, so viel Natronlauge zuzusetzen, daß '- ;, des 

 Kupfers als Hydroxyd uud der Rest als basisches Sulfat ausgeschieden wird, 

 während nach der Vorschrift von Barnstein nur V4 des Kupfers als Hydroxyd 

 uud Vi als basisches Sulfat abgeschieden wird. A. Stutzer empfiehlt daher, 

 auf 1 // Substanz 100 cii''^ Wasser, 20 cm^ lOVoige Kupfersulfatlösung und 

 20 '-11/ ^ 2"5**/oigt' Natronlauge zu verwenden. 



Auch bei der Bestimmung des lieinpi-oteins wird allgenuMii der Fak- 

 tor 6'25 gebraucht, obgleich man sich wohl l)ewußt ist, daß für pflanzliche 

 l'roteine der Faktor oft wesentlich niedriger liegt, da sie einen höheren 

 Stickstoffsehalt besitzen. 



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3. Bestimmung des Amidstickstoffes. 



Die Differenz zwischen ,.Gesaintstickstoff" und „Proteinstickstoff" 

 wird als x\midstickstoff bezeichnet und gewöhnlich auf keinen besonderen 

 Stoff umgerechnet. 



4. Bestimmung- des Albumins, der Proteosen inid Peptone. 



Zunächst werden 5 — 10 .9 Substanz mit etwa 200 '-mMVasser längere 

 Zeit ausgezogen und schlieljlich auf 200 cm'^ aufgefüllt. Darauf wird durch 

 ein trockenes Filter gegeben und das Gelöste von dem T'ngelösten ge- 

 trennt. Die Lösung prüft man zunächst auf Anwesenheit von Albumin, 

 indem mau in einem Reagenzglase 5 cm^ mit wenig Salpetersäure ansäuert 

 und kocht. Entsteht hierbei ein Niederschlag, so ist Albumin vorhanden. 



Zur F)estimmung werden 100 01/^ der Lösung in gleicher Weise er- 

 hitzt, und das Albumin wird auf einem Filter gesammelt und ausgewaschen. 

 Dieses wird mit Inhalt nach Kjeldalil verbraunt, und die gefundene Stick- 

 stoffmenge, mit 6"2o multipliziert, ergibt die Menge des koagulierbaren 

 Eiweiß (Albumin). 



Zur Bestimmung der Proteoseu wird das Filtrat von der Albumiu- 

 Ix'stimmung mit Schwefelsäure schwach angesäuert und mit Zinksulfat 

 kalt gesättigt. Die hierbei ausgeschiedenen Proteoseu werden abfiltriert 

 uud mit einer gesättigten Zinksulfatlösung ausgewaschen. Der Filtei-rück- 

 stand wird ebenfalls nach KJeldah/ verbrannt und der gefundeno Stickstoff 

 ergibt mit 6"25 multipliziert die Proteosen. 



Es ist darauf zu achten, daß bei größeren Mengen von Ammoniak 

 sich unlösliche Doppelsalze von Ammonsulfat und Zinksulfat bilden , wo- 

 durch das Ergebnis zu hoch wird. Falls dies zu befürchten ist. wird die 

 Zinksulfatfällung zunächst mit Magnesia längere Zeit erhitzt, um das Am- 

 moniak zu entfernen. Oder man wiederholt den Versuch, bestimmt in einer 



') Journ. f. Landuirtschaft. Bd. 54. S. 237 (li)Ü()). 



