Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. (icnuüiuittel. [ [ { 



wird in Ammonialv umgewandelt. Dies gelingt übrigens auch durch 

 einfaches Kochen mit Salzsäure. Die Aminosäureamide geben daher uui- 

 eine Gruppe beim Beliaiulelu mit salpetriger Säure in Form von Stick- 

 stoff ab. 



Zur quantitativen Bestimmung werden die Körper in Wa>s('r 

 oder oO — iO^/oigem Alkohol gelöst. Nach Entfernen des Alkohols durch 

 Eindampfen werden zunächst die Albumine, Proteosen und Peptone 

 mit Phosphorwolframsäure gefällt, und das Filtrat wird zu folgenden 

 Restimmungen benutzt : 



Das Ammoniak wird in einem alicpioten Teil durch Magnesia aus- 

 getrieben und bestimmt. 



Ein zweiter Teil der Lösung wird mit etwa H^/q konzentrierter Salz- 

 säure zwei Stunden gekocht, worauf man wieder mit Magnesia den Stick- 

 stoff bestimmt. Dieser besteht aus Säureamidstickstoff + Ammoniak- 

 stickstoff. Zieht man das Ergebnis der Ammoniakbestimmung ab, 

 so erhält man den Säureamidstickstoff. 



In einem dritten Quantum bestimmt man den Aminosäurestick- 

 stoff, indem man zunächst wieder mit Salzsäure kocht und mit Magnesia 

 zur Trockene verdampft, um den Ammoniak- und Säureamidstickstoff zu 

 entfernen. Der Rückstand wird mit Wasser aufgenommen, filtriert inid mit 

 salpetriger Säure behandelt. Der entwickelte Stickstoff mvd in einem Eudio- 

 meter aufgefangen. Als Absperrflüssigkeit dient gewöhnlich eine konzen- 

 trierte alkaUsche Kaliumpermanganatlösung, um die nitrosen Gase und die 

 Kohlensäure zu entfernen, welche zum Austreiben der Luft durch den 

 Apparat geleitet worden ist. Der gefundene Stickstoff entspricht dem 

 Amine säure Stickstoff. 



Bestimmung des Fettes. 



Unter Fett versteht man bei der Analyse der Xahrungs- 

 und Genußmittel den Ätherextrakt der wasserfreien Substanz, 

 d.h. alle aus der wasserfreien Substanz durch wasserfreien, über 

 Natrium oder Natriumamalgam destillierten Äther extrahier- 

 baren, bei einstündigem Trocknen im Dampftrockenschrank 

 ni cht f 1 üch t i ge n B e s t a n d t eile. 



Man bezeichnet daher bei solchen Substanzen, welche auller Fett 

 noch wesentliche Mengen anderer in Äther löslicher Bestandteile enthalten, 

 die erhaltenen Werte auch als „Ätherextrakt". 



1. Bestimmung des (iesamtfettes (Ätherextraktes). 



Die Bestimmung wird so ausgeführt, daß 5 — 10^ der gemahlenen oder 

 gut gepulverten Substanz bis zur Erschöpfung mit Äther extrahiert werden. 

 Nach beendeter Extraktion wird der Äther aus dem Extraktionskölbchen 

 abdestilliert, der Rückstand (line Stunde im Wasserdampftrockenschrank 

 getrocknet, im Exsikkator erkalten gelassen und gewogen. 



